硫磺泡过的银耳是什么颜色

一、怎么辨别熏磺银耳与没有熏磺的银耳

1、银耳的熏磺情况可谓很严重，市场上百分之八十的银耳或多或少都有熏磺的情况。不法分子对银耳熏磺主要是为了让银耳显得比较白，视觉感官上比较好看，也方便他们进行长途运输。

2、熏磺银耳使用的是二氧化硫，二氧化硫具有氧化作用，能够把银耳中的黄色素漂白成白色。

3、因此有熏磺的银耳普遍颜色偏白，银耳的肉质变薄，而且闻起来有点刺鼻的味道，或者是根本闻不到银耳本身具有的一股淡淡的银耳花香。拿起来很容易被弄碎。整体颜色给人感觉不自然。

4、优质无熏磺的银耳颜色偏黄，肉质较厚，用手摸起来感觉比较厚实，闻起来有一种淡淡的茉莉花香味。而且无熏磺的银耳泡开后颜色会稍微变白，熏磺的银耳泡开后颜色会变黄。

5、还有现在市场上有越来越多的新鲜银耳，直接采摘进行销售，省去了中间烘干的环节，完全避免了熏磺的情况。

二、如何挑选银耳

一看

1、一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

2、二级品：耳片色白，略带米黄，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有一定的弹性，小朵不应该超过10-15%，蒂头稍带耳脚等；二级品木耳浸泡水以后，膨胀率在12倍以上。

3、三等品：耳片色白带米黄，朵型完整而且无杂质，肉质略薄，小朵不应该超过20-25%，蒂头略带耳脚，无僵块；耳片泡水以后，膨胀率应在10倍以上。

4、四极品：耳片色泽米黄，微黄，略带有斑点，朵形大小不一，但是尚为完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块；干耳泡水以后膨胀率应不低于8倍。

5、等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵型不一，僵结不疏松，蒂头不净，甚至有黑点以及水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。

二闻

如果是当年的新鲜木耳，那么应该是无酸味、臭味、异味等；如果是存放时间过长的称年木耳，那么色泽会渐渐的变黄，而且因为其中的蛋白质、脂肪成分变性所产生酸味或是不一样的异味；如果说木耳出现了霉味，那么说明是已经受潮了才会发霉；如果发霉比较轻微的话可以去掉其中发霉的部分依然是可以食用的；如果说是严重发霉的话，那么是不可以购买和食用的。如果说木耳有焦味的话，大多数都是因为新鲜木耳在加工脱水时候烘干过火所导致的，虽然可以食用，但是品质和风味都较差。

三、尝

很多人挑选白木耳的时候，以为色泽月洁白的品质就越好，其实不然。因为白木耳在经过硫磺熏制而去掉了黄色，所以看上去是那么的洁白；但是如果存放时间一长了的话，那么接触空气多了，因此氧化而变回来了原来的黄色的。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

本文为大家介绍了怎么辨别熏磺银耳与没有熏磺的银耳，也为大家介绍了银耳的挑选。