硫磺熏过的银耳怎么清洗？怎么识别变质的银耳？

二氧化硫易溶于水，如果买到硫磺熏制过的银耳在食用前进行清水浸泡，并且在浸泡过程中更换清水三次，就能够有效去除二氧化硫的残留。

市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的，这种熏制过的银耳一方面水发性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制过程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也会渗入银耳中，这些对人体有害的物质一旦摄入，就会危害身体健康，所以硫磺熏制过的银耳千万买不得有酸味、霉味、腐馊味的变质银耳也绝对不可食用，以免引起中毒。

识别是否被硫磺熏过的方法：

1、从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳颜色是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。

2、从形状上看，好的银耳朵形是完整的，泡过以后不蔫不软。

3、从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香。打开袋子，如果刺激性气味扑鼻，就极有可能是硫熏的；再就是闻有没有酸味、臭味，因为这是蛋白质等时间过长变质引起的，那就有可能是陈旧的银耳。

4、掰下一点干银耳放嘴里咀嚼一会，如果舌头上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏过后，二氧化硫的残留。

怎么识别变质的银耳？

预防银耳中毒的关健是不要食入变质的银耳，因此，我们有必要了解一些检查银耳质量的知识。正常鲜银耳为略带黄色的白色半透明物质，耳朵大而质地轻，呈鸡冠状，叶片卷缩成花瓣样。其肉质肥厚，有光泽、有弹性，以手捏之，可有白争或黄色的液体渗出。

变质的鲜银耳，透明度消失，干枯而呈灰黄色、暗绿争或褐色的斑块，并有异味或发霉味，其弹性消失，用手一戳即破，也可有白色或黄色的液体渗出。正常的干银耳为略带黄色的白色耳片，体态膨松，肉质肥厚，在水中浸泡可膨胀到8－15倍。变质后的干银耳呈焦黄色的耳片，若有刺激或辣味，是硫黄熏过的银耳，均忌食用。

银耳的美食推荐

一、山楂银耳粥

原料：山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法：

1、把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状；

2、大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。

二、木瓜银耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，银耳5g。

做法：

1、薏米洗净，用清水浸泡2小时；

2、干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵；

3、木瓜去皮去籽切成滚刀块；将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂；然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可。