正宗白斩鸡的做法及切鸡肉配料？白切鸡的做法和配料？

1、正宗白斩鸡的做法及切鸡肉配料？

三黄鸡一只开膛破肚，去毛洗净。锅中放水冲生姜，大火把水烧开，把鸡放锅中烧一分钟。捞出放冷水中。再将水烧开，将鸡放了锅中两分钟。捞出放凉水中。再将鸡放在开水中烧10分钟。即可。蘸料。生抽三勺，糖半勺，盐半勺，麻油一勺蒜蓉二勺，吃辣的放点小米辣。

2、白切鸡的做法和配料？

【原料】 黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。【制作过程】 将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。这是上海店里的标准做法，关键两点：

1、过凉水、刷油，

2、蘸料做法 简便方法： 先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑。

3、白斩鸡福建做法和配料？

白斩鸡的做法材料嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克做法

1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

4、白斩鸡的做法和配料

1、主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

5、白切鸡的做法与配料

白切鸡材料：小笋鸡或者三黄鸡1只，2勺芝麻油，2勺红辣椒油，2勺生抽，半勺香醋，1勺料酒，3辦大蒜，2块生姜，6根香葱，适量盐、鸡精和色拉油；白切鸡制作方法：

1、准备好葱花，红辣椒碎和姜末，放进碗里，蒜末放进另一个碗里；

2、、锅中加热适量色拉油，烧开后加入两个装有葱姜蒜末的碗里，再加入芝麻油，盐，白糖，香醋，鸡精，生抽，鸡精，胡椒粉，拌匀即成蘸料；

3、沥干鸡身上的水分，并抹上一层香油，剁成大小合适的鸡肉块，装盘即可蘸料享用。

6、白斩鸡的制作方法和配料

白斩鸡的制作方法和配料如下：主料：三黄鸡1只。辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。步骤：

1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。

2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。

3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。

4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。