家常金针菇汤

金针菇因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等,富含这么多营养物质的金针菇是一般蔬菜无法比拟的,尤其是用金针菇烧汤,味道非常鲜美。

家常金针菇汤,第1图

金针菇汤的做法

用料

金针菇1包、葱15克、鸡蛋1个、油2勺、盐适量

步骤

1、金针菇剪掉根部,洗净切段

2、葱,香菜洗净切碎备用

3、锅里油热加入葱花炒香,加入金针菇翻炒几下,加入适量水炖煮

4、开锅后1分钟左右,加入蛋液搅拌至蛋液熟透

5、最后加入盐调匀出锅

家常金针菇汤,第2图

金针菇的食用禁忌

1、金针菇性寒,脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多,阳虚体质忌食,以及慢性腹泻的人也应少吃;

2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情;

3、金针菇宜熟食,不宜生食。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水,充分加热后即可破坏,所以,食用鲜金针菇前,应将其在冷水中浸泡2小时,烹饪时要把金针菇煮软煮熟,以便秋水仙碱分解。

4、注意适量,每次20~30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

金针菇的营养价值

1、金针菇含有18种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,能增强记忆,开发智力,特别对儿童智力开发有特殊功能,国外称之为"增智菇"。长期食用金针菇,还能使儿童体重、身高明显增加。

2、金针菇中含有的朴菇素,具有显著的抗癌功能,经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

3、金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇,并对某些重金属有解毒、排毒作用。

4、有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素,能促进儿童的智力发育和成长,保卫老人脑智力的"益智菇"。

5、金针菇含低碳水化合物,有高钾低钠的特性,故有降低胆固醇、抑制血脂升高的作用。

6、金针菇的菌伞上含有一种叫"鸟苷-5-磷酸"的增鲜剂,在味鲜上远胜于一般其他食用菌。

家常金针菇汤,第3图

金针菇大家都吃过,那么知道买的时候该挑选那种好吗?小编就来告诉大家一些小技巧,挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇,如果颜色太黄,有可能是已经长老了,另外,长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。除了看在购买时还要闻一闻,如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

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