干草菇怎样泡发?干草菇怎样吃?
1、用60~80℃的水浸泡 干菌菇在冲洗完之后,在烹调前,最好先用60~80℃的热水浸泡片刻,由于这种温度下酶活性高,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美适口。假如用冷水浸泡, 鲜味出不来,吃起来就乏味了。浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,因而浸泡的水不易过多,时间可自行把握,菇体完全变软即可。
2、加入糖水,还能够将冲洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段时间,如许泡开的蘑菇不只保留了原有的香味,而且由于浸进了糖液,烹调后滋味会愈加鲜美。
干草菇怎样做好吃? 一,干草菇丝瓜汤 做法:
1、 干草菇洗净浸软,切去硬的部分,然后挤干水;
2、 将板豆腐切成薄片待用;
3、 把水烧开,放下油,下丝瓜焯至仅熟捞起,浸冷滴干水;
4、 豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟,捞起滴干水;
5、 放下草菇煮4分钟,捞起冲洗净,挤干水;
6、 下油爆姜,加水煮开;
7、 放下材料再煮开,略煮片刻至丝瓜熟透,下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。
二,草菇煮豆腐 做法:
1、 将草菇泡软,豌豆若为冷冻品,需先解冻,豆腐切成约厚1厘米,长3厘米正方形,沥干水。
2、 下油1汤匙,将豆腐煎至金黄色,放在盆子里。
3、 再起镬,下油2汤匙,炒草菇,将汤倒入,煮一会,加入豆腐及豌豆,用1茶匙盐,半茶匙糖,1汤匙酱油调味,再用水溶淀粉勾芡即成。
小编分享的这几个方法只是关于普通蘑菇的泡发技巧,而一些特别的蘑菇,如木耳,泡发的时间就要久一点,要除去里面的能惹起过敏的物质,而一些容易长虫的蘑菇,也可参加淡盐水浸泡。