牛肉香菇香辣酱
提示:10-30分钟 | 切墩(初级)
配料清单
- 盐:2勺
- 冰糖:适量
- 大葱:1棵
- 大蒜:1头
- 老抽:少许
- 蚝油:少许
- 酱油:适量
- 植物油:200克
- 牛里脊:500克
- 白芝麻:适量
- 鲜香菇:7朵
- 干红辣椒:10个
- 自制的豆豉辣酱:100克
做法/步骤
1/13
纯瘦牛肉冲洗干净即可,无需泡水;
2/13
切成3公分左右的丁;
3/13
鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量可以调整;
4/13
香菇一切四五块,蘑菇柄也切块;大葱、大蒜、辣椒切末;
5/13
用绞肉机,将牛肉绞打成肉糜;
6/13
绞打后的肉糜很细腻,就是要这种状态的;
7/13
香菇也绞打成香菇末;如果你喜欢颗粒状的,肉和香菇都可以少绞打一会,成小丁;没有绞肉机,那就辛苦一下用刀切;把材料里倒入约100克左右的植物油,将肉末和香菇末拌在一起,这样进锅后二者能紧密结合在一起,而且也不会结成大块;
8/13
把调味料准备好,从左往右从上往下依次是:蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖;实际操作中,我又放了一倍的豆豉、老抽,还有一勺盐;
9/13
不粘炒锅中倒100克左右植物油,用菜籽油炒酱最好;关键步骤请记牢:凉锅凉油,将肉末香菇末倒入油锅中,开中小火加热,不停用铲子翻拌,防止局部受热结成大块;直到将肉末香菇末炒到变色,转中火;
10/13
将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中,混合均匀;
11/13
用中火加热,铲子不停地在锅中翻拌,颜色浅可适当加些老抽,红润的颜色更诱发食欲;直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少,表面起油泡且水汽渐少;
12/13
用小勺舀一点儿尝尝咸淡,可适当加点盐,出锅前将白芝麻倒入锅中,混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感,隔一夜后风味加倍。
13/13
这酱百搭,可拌面条拌米饭,吃完再也不买'老干妈'了。