银耳隔夜吃真的有毒吗？

鲜银耳中本身确实含有硝酸盐以及亚硝酸盐，不过含量远低于标准。而银耳在干制、泡发、蒸煮过程中，部分硝酸盐、亚硝酸盐会流失，所以银耳汤只要保存得当，不会使得亚硝酸盐含量激增，可以吃。

事实上，隔夜食物到底能不能吃主要在于你的储藏方式如何，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。只要对银耳进行了正常的储藏，隔夜银耳也同隔夜菜和隔夜饭一样可以食用的。