猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤（超详细煲汤步骤）

配料清单

• 盐:少许
• 姜片:适量
• 小葱:适量
• 料酒:少许
• 竹荪:适量
• 肉鸡:一只
• 莲子:适量
• 猴头菇:两朵
• 虫草花:适量
• 鸡腿菇:适量

做法/步骤

1/10

猴头菇提前三小时泡发，最好用淘米水。待菇体膨胀后，反复挤压，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。

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用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心，避免竹荪有所破损。

3/10

虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。

4/10

鸡腿菇洗净后切块备用。

5/10

猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。

6/10

居然把主角忘记了！闺蜜的老爸特意去菜场买了适合煲汤的肉鸡，并洗干净了。买鸡的确是门学问，可惜我也不太懂。

7/10

为了确保炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅，整鸡最适宜在温水时下锅，加入少许料酒，然后煮七到八分钟， 在煮的过程中，适时地翻动整鸡。

8/10

飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。

9/10

熬制鸡汤最好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去白色浮末后，再转小火 ，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易'跑气'，这样汤就没了原汁原味 。

10/10

待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。