红烧肉的做法,红烧肉 最正宗的做法

1、红烧肉的做法

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1、五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2、把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3、锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4、快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

2、红烧肉 最正宗的做法

红烧肉好吃又简单的制作方法：

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五。

3、正宗红烧肉的做法

红烧肉是深受年轻人喜欢的一道菜，在饭店的饭桌上也是一道主菜，要想做的肥而不腻，色香味美，其实做法也很简单。

材料：五花肉，八角，料酒，冰糖，盐，味精，姜，葱，蒜，桂皮，生抽，老抽。

制作步骤：

第一步，五花肉切成2厘米左右的大块状，锅中倒入水，把切好的肉放入锅中，焯一下水，放入盘中备用。

第二步，锅中倒入油，油温6成热时把掉过水的肉煎至金黄色，然后放入盘中。

第三步，炒糖色，锅中倒入一勺油，放入适量冰糖，勺子顺时针快速转动，直至冰糖融化成焦黄色时倒入半碗开水，（不要放凉水，因为锅中的冰糖温度太高直接放入凉水，水会遇高温飞溅容易烫伤），然后倒入碗中备用。

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