最传统的红烧肉怎么做，，和现在做法有何不同？大坨红烧肉的正宗做法？

1年前

1、最传统的红烧肉怎么做，，和现在做法有何不同？

有人说红烧肉最早载于齐民要术，也有人说东坡肉就是红烧肉，其实都是牵强附会。没错中餐的烧肉倒是形式1致，然而齐民要术没记载加糖，至多豆豉有点颜色，靠得是后世才发现的美拉德反应，当时已经掌握，但没系统的总结出来。同样东坡肉也未提及糖色，此时两种做法烧出来的是琥珀色，即橙黄色、橘黄色和红色无关，烧过头了，称为发紫，或许和红沾边，但被定义为失败作品，故而那时的烧热还不能算作红烧肉，充其量叫琥珀烧肉或琥珀肉。真正的红烧肉应该是起源于上世纪的上海本帮菜，即便是在东坡肉的基础上改良而来，加了糖色、重糖重酱，才有了红烧肉这道菜。之后全国各地的红烧肉也是受其影响用到糖色。苏东坡时代的东坡肉，按传统方法制作，现在的人未必欢迎，反倒是违背传统，加了糖色，现在的人反倒欢迎，称为改良。不同菜系直接互相借鉴，从而改良，这是好事，取长补短嘛。然而改良菜品完全取代原菜，改菜不改名，无疑是邯郸学步。所以传统的红烧肉的做法就是现在的做法。

2、大坨红烧肉的正宗做法？

材料"猪肋排或梅花肉 1斤","葱 1根","姜 1截","蒜 3大瓣","辣椒适量","黑糖蜜 1.5大匙","酱油 3大匙","陈年绍兴酒 2大匙",做法step11:将猪肉以冷水略为冲洗，去骨并切成适当大小。 step22:备料：葱切段、姜切片、大蒜对半切。 step33:锅中不用放油，将猪肉放入干煎，待表面略熟放入葱姜蒜及辣椒(我是使用干辣椒片所以到步骤6才放入)爆香拌炒。 step44:加入黑糖蜜拌炒，让每块猪肉均匀裹上糖色。 step55:加入陈年绍兴酒、酱油呛香拌炒。 step66:加热水至约与肉等高的高度，加入干辣椒片(如有在步骤3加入新鲜辣椒则免)。

3、徐州农村大席上红烧肉的做法！带汤的那种，肥而不腻！怀念？

1.5花肉500克切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时，放大料（也就是8角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 4.加开水（1定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！ 6.完成啦！综上所述，只用了肉肉，大料，姜片，桂皮，盐，糖，老抽7种东东，但是肉肉炖出来特别嫩，特别香，相信我，木错滴！！嘿。

4、传统本帮红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

用料 5花肉酒姜片生抽老抽冰糖味精本帮红烧肉的做法 5花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松锅上火加热稍热，倒入少量油油热倒入5花肉小火慢慢煸炒至变白色倒入料酒，拍松的姜片入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要1下倒太多，如果上色不够可以再加）加水（跟肉平，也可以多加1些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）煮开转小火加盖焖煮约1小时用筷子轻易插入就差不多入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入小贴士烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：

1、首先要选上好的5花肉，3层瘦2层肥的那种

2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的

3、煸炒5花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂

4、只要23片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要1次加太多，如果上色不够可以酌情再添加

6、1定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮。