口蘑坏了是什么样的？如何挑选新鲜口蘑？

刚买回家的鲜嫩口蘑颜色洁白，菌褶部分也是白色的，那是因为口蘑中的孢子还没有成熟。如果把口蘑在家里放上几天，菌褶里面的孢子就会慢慢地成熟。由于孢子成熟后的颜色是黑色的，所以口蘑的菌褶也会变黑。

如果口蘑只是菌褶部分变黑，而其它部分还是颜色洁白的，这种口蘑是完全可以食用的，只是营养价值会略有降低。但是，当口蘑的里面也开始变黑的时候，此时的口蘑就不再适合食用了，直接扔掉吧。

如上图中切开的口蘑，它的菌褶部分已经开始变色，刚开始是褐色，慢慢地会变成黑色，还是可以食用的。如果菌肉部分也变成黑色，就不能再吃了。

口蘑变黑能吃吗？

口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，平时买的话也就是一餐的量而已，一般经过一天后就会变黑，这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了，如果是表皮变黑的话是可以吃的，只是不太新鲜口感会差一些，如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。

如何挑选新鲜口蘑？

1、看外观：

最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

2、看颜色：

好的口蘑盖呈白色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看成熟度

不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳，七八成熟最好。

4、用手摸：

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

口蘑的保质期都比较的短，一般经过一天就会变黑，所以为了吃到新鲜营养的口蘑，最好吃多少买多少。在购买的时候也要认真观察，以免买到放置时间过久的口蘑。