吃木耳要注意什么？怎么鉴别优质的木耳？

吃木耳要注意什么？

1、不要用洗涤剂清洗木耳。

木耳很容易吸收洗涤剂中的化学成分，这些化学成分对人体不利，一般是用盐水浸泡，再冲洗，而且还要注意木耳浸泡的时间不能过长，在浸泡过程中环2-3次水比较好。

2、孕妇不宜多吃木耳。

孕妇是一种特殊的体质，木耳有滑利的作用，所以吃多了木耳可能增加孕妇的危险性。

3、凉拌木耳时，不要直接食用，先将木耳焯水，然后再凉拌，这样可以有利于营养物质的吸收，而且食用口感也比较好。

4、食用鲜木耳可能会出现过敏。

新鲜木耳中含有一种“卟啉”的特殊物质，这种物质接触到阳光，会出现植物性日光炎，容易引起皮肤红肿、痒痛等皮肤问题。

5、出血性中风患者不宜吃木耳。

出血性中风患者本来的凝血功能就比较差，而木耳又有抗凝的作用，所以最好不要吃木耳。

6、痔疮患者吃木耳的同时不要吃野鸡，因为这两种食物都带有小毒，一起食用容易引起痔疮出血。

7、木耳不宜与田螺、野鸭等寒凉性的食物一起食用，以免出现消化不良的情况。

木耳的做法推荐

姜丝炒木耳

材料：肉丝100克，木耳30克，蒜末5克，姜1块，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1小匙，乌醋1大匙，米酒1大匙，太白粉1/2小匙，盐少许

做法：

1、木耳洗净后切丝，姜去皮后切丝备用；

2、肉丝加入所有腌料，腌约10分钟备用；

3、热锅，倒入适量沙拉油，放入肉丝过油至变白，捞出沥油备用；

4、另热一锅，倒入2大匙沙拉油，放入做法1的姜丝、蒜末爆香，再加入木耳丝炒匀；

5、加入肉丝与所有调味料拌炒入味即可。

清炒山药木耳

材料：山药400克、水发木耳150克，精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法：

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

3、葱姜切丝备用；

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

怎么鉴别优质的木耳？

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

可别小看了这个生活中常吃的食材，毕竟木耳也是属于菌类食材，要注意的方面还是很多的；木耳这种食材的营养含量比较充分，对于我们的健康有很好的补益效果，经常吃黑木耳，不仅能够补充营养，还可以改善一些不适的反应。