银耳凉拌的做法大全

一、银耳的注意事项有：

1、银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放的时间久了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。

2、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

3、银耳能清肺热，因此外感风寒者、出血症、糖尿病患者慎用。

4、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

5、霉变银耳，不能食用。

二、银耳不能和什么一起吃

1、银耳不能和含铁的食物一同食用

因银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养的吸收，故银耳不宜与富含铁剂的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食。

2、银耳不能与四环素类药物同食

因银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。

3、吃新鲜木耳谨防中毒

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。

干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

三、银耳凉拌的做法

银耳翡翠虾

食谱用料：银耳、黄瓜、虾

调料：蒜姜、醋、盐、糖、鸡精、香油

制作方法：

1、锅中水烧开，将银耳下锅煮，煮熟后捞出控干水分

2、虾去壳加盐、料酒略腌，再烧开水，将虾仁下锅煮熟，捞出控水备用

3、将切好的黄瓜丁、虾仁、银耳倒入大碗中

4、加盐、糖、醋、鸡精、香油调味

5、拌匀后即可食用

营养贴士：

1、银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

2、黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效。黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

本文为大家介绍了银耳凉拌菜的做法，在炎热的夏天来上一道美味的银耳拌黄瓜，味道特别美味的，哦。