平菇营养成分及作用，有什么注意事项

一、平菇营养成分及作用

平菇的营养成分

1、平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。

2、平菇中所含异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为

4、45%、

6、8%、

7、7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为

4、1%、0.10%、

3、29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸的适量增加。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

3、(1)含脂肪

3、84%;

(2)含碳水化合物总量6

5、61%，其中还原糖含5

4、73%，戊聚糖

1、96%，甲基戊糖

1、16%，海澡糖

5、38%，甘露醇

10、87%;

(3)含纤维素

6、15%;

(4)含灰分

4、94%;

(5)还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC

9、3%微克，VD0.12%微克(麦角固醇);

(6)以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素;

(7)近年研究表明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果;

作用:

1、增强免疫力：含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2、调理疾病：可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、高血压等都有疗效。

3、对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。

4、舒筋活血：有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

5、延年益寿：平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

6、促进大脑发育：促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

二、平菇食用注意事项

1、平菇尤其对于免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者有好处。但是蘑菇性滑，便泄者慎食。

2、在烹饪平菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。平菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

3、可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。

本文有关于平菇有什么样的营养成分及作用以及平菇食用时的注意事项的相关问题就为大家介绍到这里了，平菇治疗腰疼腿疼都有很好的效果，能够很好的增强我们的体质，而且老少皆宜，大家可以适当食用。