怎么炒银耳

一、银耳的挑选

一看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

二摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

二、银耳怎么炒

银耳炒肉丝

材料:银耳、五花肉

做法:

1、银耳提前用凉水泡发

2、泡发好的银耳。

3、撕成小朵

4、五花肉切丝。

5、锅里上油，先煸炒肉丝。

6、加入味极鲜，让肉上上色。

7、倒入银耳。

8、大火翻炒两分钟。

9、加入盐、醋调匀就可以了。

10、出锅了。

11、加香菜点缀一下，既美观又增加鲜味。

做法三:

银耳炒鸡蛋

材料

鸡蛋5个、银耳一朵、葱花适量、盐适量。

步骤

1、取银耳一朵，泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里，放入适量的盐以及一点点白糖（提鲜，不放白糖也可以）搅拌均匀。

2、香葱切成葱花，锅中放油，把葱花爆香然后放入切好银耳，加入适量盐翻炒一分钟左右。

3、把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。

4、锅中再放热油，把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。

三、银耳不能和什么一起吃

1、银耳不能和含铁的食物一同食用

因银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养的吸收，故银耳不宜与富含铁剂的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食。

2、银耳不能与四环素类药物同食

因银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。

3、吃新鲜木耳谨防中毒

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。

干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

本文为大家介绍了银耳炒菜的做法也为大家介绍了我们再食用银耳时一定要注意的事项大家一定要注意在食用银耳时的注意事项哦。