羊肚菌要泡多久?干羊肚菌泡发时间
一般来说,羊肚菌需要用温水泡发30分钟时间左右,也就是半个小时左右。羊肚菌的泡发,不可以用开水,也不需要用冷水;而且使用70度左右的热水,把羊肚菌放入热水中,用手搅拌一下,然后顺着一个方向搅动一下,这样可以让羊肚菌里面藏着的泥沙慢慢的沉入盆子底部内;接着捞出羊肚菌,用简刀去掉根部,洗净夹层里面的泥沙,放入凉水中泡发变软即可。 干羊肚菌的泡发方法
泡发干品羊肚菌,需要用45度作用的温水来泡发。泡发羊肚菌有一定的技巧,不可以用开水,也不可以用冷水,一定要用45-50度作用的温水,这种温度的水可以保证让羊肚菌的香味给散发处理,而且也不会破坏羊肚菌的口感。
泡发羊肚菌的水一定要适量,以刚刚浸没过菇面为宜;等到羊肚菌完全变软以后,那么即可捞出洗净备用;而发蘑菇的酒红色原汤,经过沉淀泥沙以后,可用来烧菜。
在泡发的过程中,注意不可以大力的去挤压羊肚菌,如果大力的去挤压羊肚菌,那么会使其中的香味、营养大量的流失,而且还会把其中的泥沙给挤入羊肚菌的菌褶中,这样的反而更加的难清洗,吃起来会有泥沙口感。 羊肚菌和什么煲汤最好?
羊肚菌和鸡肉
材料:干羊肚菌20克、鸡1/4只、水两碗、瘦肉100克、红枣5个、枸杞10克、白砂糖2克
1、准备羊肚菌原汤,羊肚菌,稍微快速冲洗一下,然后用50度左右的温水,一碗,放约2克白砂糖或者1/8个蜜枣,放入干羊肚菌,盖上盖子,泡半小时,所得就是原汤;
2、鸡肉去皮,加料酒绰水去除血末和异味;
3、干菌先泡发,鲜菌要冲洗干净;
4、把肉类,红枣,枸杞,一小薄片姜,羊肚菌原汤(碗底的泥沙别倒进去哈哈),熬
1、5-2小时;
5、然后放羊肚菌炖1小时即可。
羊肚菌和排骨
材料:羊肚菌8朵、排骨6块、姜适量、盐适量
1、羊肚菌用盐水清洗两遍,用一碗温开水泡一晚。排骨放入冰箱储藏室解冻;
2、翌日排骨焯水、姜拍碎、适量盐放入电炖盅,羊肚菌连同泡的汤汁一起入盅;
3、大火烧开转小火慢炖三小时即可。 羊肚菌和白玉菇
材料:羊肚菌8个、白玉菇适量、黑枣7个、桂圆3个、食盐适量、高汤适量
1、将干羊肚菌洗净,用温水泡软;
2、黑枣,白玉菇洗净,桂圆去皮;
3、将泡羊肚菌的水在过滤一下,加入高汤,到入锅中备用;
4、再放入黑枣,桂圆,白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右;
5、临出锅前放入适量盐即可。
注意:羊肚菌的泡发不能开始就用用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。