食用羊肚菌要注意些什么？干羊肚菌怎么泡发？

食用羊肚菌的注意事项

1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-50度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。

2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。

3、羊肚菌在中医上属于发物，所以过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏的人。食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。

4、羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。

羊肚菌做为一种纯天然绿色健康食品来说，里面所含的营养成分是非常丰富的，尤其是蛋白质含量，远远的超过了一些常见的肉类，比如猪肉、牛肉、鸭肉等，而且还有多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质等，还有核黄素、脂肪、尼克酸等，这些丰富的营养物质，可以满足我们身体所需的一切营养。

干羊肚菌怎么泡发？

1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入40度左右的温水中浸泡半个小时，然后捞出剪去羊肚菌根，洗净羊肚菌夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌虽然美味，且营养丰富，但是在食用的同时也要注意一些问题，以免食用之后对身体不利。别看羊肚菌表面看似干净，其实还是有很多沙尘的，所以在烹饪之前一定要泡发好洗干净了，否则影响口感哦。