泡发干虎掌菌要注意哪些事项？

1、干虎掌菌不宜用热水浸泡，否则会破坏其香味和口感。经研究，60-80℃的水温最适合用来泡发包括虎掌菌在内的大部分干菌，如果水温过低则发制时间过长;水温过高则菌体容易变软，失去口感。

2、虎掌菌的香味十分浓郁，如果长时间泡发，会导致香味和营养物质大量流失，所以浸泡时间一定要控制在15——30分钟内，泡发后反复冲洗数次，把泥沙冲走，即可开始烹饪。

黑虎掌菌炆烧鹅 做法：黑虎掌菌用清水洗净表面灰尘，加适量水发泡15分钟，泡菇水留上层无沙部分备用。泡软后，洗去黑虎掌菌的沙子，因为黑虎掌菌为野生菌，沙子比较多，但不难清洗，主要洗净菌伞底面毛毛里面的藏沙，和菌柄泥脚上的沙。把洗干净的黑虎掌菌撕成片状，蒜头略拍一下，去衣备用，辣椒洗净切圈备用。热锅下油，油至5分热，下蒜头辣椒爆香，加入烧鹅翻炒，代烧鹅翻炒出香味后加入黑虎掌菌翻炒30秒。加入料酒，翻炒，加入烧鹅汁，加入老抽，加入糖，翻炒20秒，盖上锅盖1分钟，加入芡汁勾芡。

素炒虎掌菌 材料：干虎掌菌50克，姜片、蒜片、葱段、精盐、味精、青椒丝、调和油。 做法：首先把干虎掌菌放入温水中浸泡1小时，然后再洗净切片。锅内烧热，放入油，放入葱、蒜、姜片一起编炒出味道。再加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。 虎掌菌清汤 材料：虎掌菌、食盐适量。 做法：干的虎掌菌用温水浸泡20分钟的时间;然后放入锅内，加入适量的清水。大火烧开，用文火炖煮30分钟的时间，加入适量的食盐即可食用。

干的虎掌菌其实比新鲜虎掌菌味道更加浓郁，没有吃过的朋友可以试一试，虎掌菌泡发掌握好温度和时间即可。