银耳汤煮出来为啥黑

一、银耳如何保存

1、新鲜银耳的保存方法

新鲜银耳的保存办法还是比较简单的，只是要比较注意的是存放的环境。那么鲜银耳应该在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。此外，一般来说市面上卖的新鲜银耳都是经过加工处理、无毒的，因此我们可以放心购买，放心食用，它对我们的身体健康都大有裨益。

2、干银耳的保存方法

同样的，干银耳选择存放的环境也是要注意避免阳光直射的，应该放在阴凉干燥处密封保存，比如玻璃罐之类的。这样可以隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，如此干银耳就不会发黄、发霉了。此外，由于干银耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物，因此最好是用瓶子装起来存放。

二、如何挑选白木耳？（银耳）

1、看

1、一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

2、二级品：耳片色白，略带米黄，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有一定的弹性，小朵不应该超过10-15%，蒂头稍带耳脚等；二级品木耳浸泡水以后，膨胀率在12倍以上。

3、三等品：耳片色白带米黄，朵型完整而且无杂质，肉质略薄，小朵不应该超过20-25%，蒂头略带耳脚，无僵块；耳片泡水以后，膨胀率应在10倍以上。

4、四极品：耳片色泽米黄，微黄，略带有斑点，朵形大小不一，但是尚为完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块；干耳泡水以后膨胀率应不低于8倍。

5、等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵型不一，僵结不疏松，蒂头不净，甚至有黑点以及水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。

2、闻

如果是当年的新鲜木耳，那么应该是无酸味、臭味、异味等；如果是存放时间过长的称年木耳，那么色泽会渐渐的变黄，而且因为其中的蛋白质、脂肪成分变性所产生酸味或是不一样的异味；如果说木耳出现了霉味，那么说明是已经受潮了才会发霉；如果发霉比较轻微的话可以去掉其中发霉的部分依然是可以食用的；如果说是严重发霉的话，那么是不可以购买和食用的。如果说木耳有焦味的话，大多数都是因为新鲜木耳在加工脱水时候烘干过火所导致的，

请大家通过本文的阅读对银耳汤为什么是黑的，是有一定的了解了，大家要注意的是银耳汤，做的时候的食材搭配。