野生木耳有毒吗？怎么挑选木耳？

野生木耳有毒吗？

野生的木耳是没有毒性的，反而还很有营养。

野生木耳，是我国的一大特产，有野生的，也有人工种植的；野生木耳，子实体为耳状、叶状、或是杯状，边薄，为波浪性质，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

野生黑木耳的口感脆嫩，味道鲜美，食用方法多种多样，可荤可素，营养丰富，是一种集营养、食疗、药用于一身的绿色健康食材；中医认为，木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。

虽然野生木耳是没有毒性的，但是新鲜的木耳却是有毒的。

不宜食用鲜木耳。原因在于一种卟啉的光感物质存在在木耳中，当人食用后再经太阳照射可能造成的后果是引起皮肤瘙痒、水肿甚者致皮肤坏死。所以一般生活中食用干木耳就好了。这是因为干木耳经过暴晒处理且在暴晒过程中会分解大部分卟啉。尤其是在食用前将干木耳经水浸泡，而其中含有的剩余卟啉溶于水中使得水发的干木耳安全度得到了提升。因此，对于新鲜的黑木耳我们是不建议大家去食用的，最好是购买或是食用干燥以后的黑木耳，这样才不会引起中毒情况的发生哦。

怎么挑选木耳呢？

1、看外观：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

我们在购买的时候最好买干的黑木耳来食用，在挑选木耳的时候按照以上的方法来挑选，就可以挑选出好的木耳啦！