红烧炖排骨的做法大全家常？小白菜炖排骨的家常做法大全

1年前

1、红烧炖排骨的做法大全家常？

主料排骨500克辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个。步骤1准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。步骤2排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。步骤3将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。步骤4炒锅烧热，注入植物油。步骤5放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。步骤6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。步骤7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。步骤8放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。步骤9加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。步骤10大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。步骤11待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。步骤12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。步骤13如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

2、小白菜炖排骨的家常做法大全

1、做法一

原料：小白菜，排骨。

佐料：葱，姜，大料，盐，味精，香油，胡萝卜片，香菜。

猪排骨清洗干净。

将排骨凉水下锅，等到水开后稍煮片刻。

焯水的排骨捞出备用。

小白菜摘洗干净控干水分。

将小白菜切大段备用。

准备葱段，姜块，大料。

排骨放进锅中，加足量的水。

等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫，放入葱段姜块和大料。

中小火炖煮至排骨软烂后，加盐调味。

接着放入小白菜。

放入一些胡萝卜片，到小白菜断生即可。

最后加味精少许，滴香油，撒上香菜末即可。

2、做法二

食材：排骨750克，小白菜500克，葱姜适量，大料适量，盐适量。

排骨切小段。

排骨焯水，煮出血水，捞出洗净。

放入铸铁锅内加开水和姜片炖煮一个小时左右。

小白菜洗净焯水，变色变软捞出，放入冷水盆中。

挤出水分，切段。

排骨软烂，加入小白菜，放盐，煮5-10分钟入味即可。

3、做法三

食材：排骨1000克，小白菜300克，盐少许。

把排骨清洗干净，剁成小段，放入高压锅中压十分钟，然后等它自然冷却。

把小白菜清洗干净，控水备用。

把压好的排骨再次加热，放入少许的盐调味。

汤开以后把小白菜放入汤中。

汤再次沸腾的时候就可以关火了。

把汤，连同排骨和小白菜一起盛入容器中，就可以上桌食用了。

3、排骨炖猪蹄的家常做法大全？

1/11 排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入三大匙料酒和四片姜2/11 大火煮开后撇去浮沫杂质3/11 原汤和肉分别取出备用4/11 锅底倒入适量油，煸香洋葱和辣椒及姜片（米技炉6档）5/11 加入咖喱块，转小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦6/11 加入焯过水的排骨和猪蹄（或只选其一加入），继续翻炒7/11 烹入两大匙料酒，1-2匙酱油（可以不加），酌情把火力调大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和猪蹄上咖喱色8/11 加入没过排骨和猪蹄的原汤9/11 大火煮沸后转小火盖盖焖煮，期间如果有浮沫污物都撇去10/11 小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟，如果只做猪蹄，可以更早时放入干黄豆同焖11/11 排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒，大火翻炒收汁即成。