白玉菇炒后苦有没有毒

为什么白玉菇炒完会有苦味？

白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

吃了发苦的白玉菇会中毒吗？

不会中毒，白玉菇实体并不是炒后才发苦味的，而是在烹饪之前就已经发苦味了，因为，在烹饪之前，子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。所以，在购买白玉菇实体的时候，不要选择以及开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了。

所以大家在做白玉菇的时候可以放心了，苦并不是因为它坏了，只是因为内含有核苷酸，吃了对身体是没有危害的，不过即便好吃也要适量不能多吃哦！