教我几个简单的家常菜炒法，简单又好吃，菜式要多种，但不要太普通，四季菜都要包含，比如夏季吃什么家常菜好，冬季吃什么好！,冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法
1、教我几个简单的家常菜炒法，简单又好吃，菜式要多种，但不要太普通，四季菜都要包含，比如夏季吃什么家常菜好，冬季吃什么好！
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。 冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。家常菜常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。以下面这道家常菜为例：此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道鲁菜，名字叫做炒合菜。造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味.。主料：鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克辅料：盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克制作： 1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。是吃春饼的简单吃法。
2、冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法
冬天食谱之－萝卜炖牛肉 名称 萝卜炖牛肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克 调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量 口感 质地软烂，醇香清鲜。 制作方法 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要； 5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法
1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；
5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 1. 羊肉补气养血，温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。
3、介绍几个家常菜的炒法。
麻汁豆角——麻汁半碗，放小半碗凉开水，调好，如果太稠，就再加点水，别加多了。然后加盐、味精、喜欢吃大蒜就加点大蒜。豆角切段，放开水中焯熟。把豆角装盘加上麻汁，成功。 黄焖鱼——把鱼收拾好，切段，加盐、味精、五香粉，放10分钟，加点干面粉，拌好，打一个鸡蛋，拌好。油烧开，把鱼放里面炸上黄色，不用熟。把油倒出，放葱、姜，把鱼放进去，倒点醋，加水，没过鱼，烧开，调点盐、味精。出锅。看着是个大菜，其实做起来超简单。 这都是我们自己家做的。很实用。
4、介绍几个家常菜的炒法。
糖醋里脊原料：里脊、洋葱。调料：白醋、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡蛋、大蒜、香葱、蒜。做法：
1、将里脊肉切成长条；
2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍，加上淀粉全蛋；
3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀，挂糊，这就是著名的全蛋糊；
4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末；
5、锅内放油，烧制四五成油温；
6、关小火，保持油温，放入里脊条，一条条放，（一定是中小火，要不早下的黑了，后面的没熟）；做法：
7、直至里脊条变金黄色色，翻面；
8、将煎好的里脊条捞出放入碗中，（有条件的可以复炸一下，这样里脊条里带的油少）；
9、锅内放油煸香洋葱、蒜末；
10、放入番茄酱煸出红油；
11、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香；
12、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条；
13、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁，达到汁明芡亮即可；
14、放上香葱，出锅装盘即可。在国外许多中餐馆最先让外国食客接受的中餐菜肴大都是番茄味道的糖醋汁，因为这样的味道和西餐最接近，所以像糖醋里脊、咕咾肉啊都是外国客人至今都爱点的菜肴。 五彩炒年糕原料：年糕200克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、红椒1/2个、鲜香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、盐适量、鸡精少许。做法：
1、条状年糕切丁备用；
2、洋葱、胡萝鲜香菇、红椒分别洗净切丁备用；
3、豌豆、玉米入沸水汆烫一下备用；
4、热锅放油小火先爆香洋葱丁；
5、再放入胡萝卜、香菇翻炒，接着放入其他材料，年糕最后放入，转大火快速翻炒；
6、根据自己口味放入适量盐和鸡精调味即可。 宫保土豆丁原料：土豆250克、胡萝卜90克、大葱50克、花生米50克、干辣椒6个、蒜1瓣、姜1大片、花椒10粒。调料：香醋1/2大匙、白糖各2小匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精、香油各1/4小匙、干淀粉1小匙、清水1大匙。做法：
1、土豆洗净去皮，切成
1、5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干；
2、胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿；
3、锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）；
4、干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末；
5、将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁；
6、锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油；
7、留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒；
8、倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白；
9、倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下；
10、倒入调好的味汁，炒匀；
11、最后倒入花生炒匀即可。 蒜香小排原料：排骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、生抽和老抽、鸡精、盐、料酒、白芝麻。做法：
1、小排骨洗净后放入高压锅内加水，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒炖熟后捞处控干备用；
2、将大蒜切成末，用小火榨至微微金黄出香味。放入小排骨一起翻炒，加一点生抽和老抽，鸡精，盐，烹入料酒，撒上白芝麻就可以出锅了。 双椒炒牛柳原料：青椒150克，红色小米辣50克，精牛肉150克，植物油50克，生抽10ML，水淀粉8克，干花椒5克，干辣椒5克，味精3克，盐适量。做法：
1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、油搅拌均匀；
2、青椒切成3厘米长的段、小米辣切成颗粒，干辣椒剪成小节；
3、将油烧至7成热，加干花椒、干辣椒爆香；然后放入牛肉煸炒，在炒的过程中要将粘合的肉丝炒散开；
4、加入青椒、小米辣，然后翻炒均匀，调入生抽（或蒸鱼豉油），起锅的时候放入味精即可。 《葱拌豆腐》原料：豆腐、葱、酱油、蒸鱼豉油、芝麻、麻油。做法：
1、超市里买回来的豆腐（最好是嫩一点的），放蒸锅里蒸５分钟左右；
2、取出稍放凉切块，摆放盘中；
3、将葱切成碎末，放入一小碗中，倒入适量蒸鱼豉油，然后倒入味极鲜（佐餐用）酱油，没过葱碎，加入芝麻，鸡精，麻油，拌匀；
4、将调味汁均匀倒在豆腐上；
5、可以吃了。 拌杂蔬原料：黄瓜一根、洋葱半个、紫甘蓝叶几片、胡萝卜半个、海带两片、蒜瓣两个、白芝麻少许。做法：所有蔬菜切丝，加少许花椒油，盐，米醋，香油，蒜碎拌匀。最后撒上白芝麻。 黄瓜拌鸡丝原料：黄瓜2根、鸡胸肉1块、胡萝卜半根、葱姜片、八角1颗、盐、醋、花生油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油。做法：
1、锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火10分钟。关火闷10分钟。捞出，放凉，撕丝；
2、锅里热花生油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥；
3、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，加鸡丝，花椒油，蒜泥，盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可。 东北大拌菜 热热闹闹的过了个春节长假，大家开始工作了，祝大家开工大吉，事业风生水起！吃吃喝喝的春节，真是给胃造成了不小的负担。昨天到家，啥都不想，就想来碗白粥外加一盘爽口的大拌菜，自己动手丰衣足食，想啥咱就吃啥呗！原料：洋葱100g、青椒100g、白菜叶100g、小番茄100g。调料：香油1大勺、醋1大勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、盐1/4小勺、蒜碎1大勺、白芝麻1大勺。做法：
1、所有材料洗净，洋葱，青椒切块，小番茄对半切开，白菜叶撕成大块；
2、所有调料除芝麻外兑匀；
3、所有材料和兑好的料汁拌匀；
4、吃的时候上面撒上白芝麻即可。 凉拌海蜇头原料：海蜇头、黄瓜、心里美萝卜、大蒜、花椒、盐、醋、蚝油、香油、花生油。做法：
1、黄瓜切丝，萝卜切丝，我买的成包的处理好的海蜇头。大蒜敲成蒜泥；
2、锅热花生油，小火炸糊花椒，关火，捞出花椒不要；
3、黄瓜萝卜海蜇头放一起，油凉后倒入，加蒜泥，醋，蚝油，香油，拌匀，最后放盐。 品尝快乐-可乐鸡翅材料： 完整的鸡翅4个，可乐一罐。调料： 姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
5、介绍几个家常菜的炒法。
酸辣土豆丝:原料:土豆2个，干辣椒，花椒。 步骤1:用刨子把土豆去皮，然后切丝。 步骤2:土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 步骤4:热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。 步骤5:再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。 步骤6:倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了! 芹菜牛肉原料:牛肉9钱的，芹菜一小把不要太多，好像五毛吧，具体忘记了。 步骤1:牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。 步骤2:锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。 步骤3:加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。 步骤4:不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦! 一 西红柿炒鸡蛋原料 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 二 制作方法:
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 糖醋排骨 原料: 排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤:
1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。 红烧茄子:主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法:
1、将腌过的茄块用力挤干水份
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成虎皮尖椒:主料:辣椒(青,尖)500克 调料:植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克做法:1. 将辣椒去蒂、籽洗净; 2. 葱姜切丝; 3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用; 4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。
6、关于家常菜花甲的炒法
炒花甲的做法步骤 1. 花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。姜切丝，蒜拍碎 2. 大火热油后，放入姜、蒜、辣椒炒出味，然后将花甲沥起来倒入锅内不停地翻炒 3. 翻炒几下后，需加点水，这时只需要大火静静地等一个个花甲自动爆开 4. 待所有花甲都爆开后，即可关火装盘。
