火锅菌汤的熬制,传统炭火锅高汤的熬制方法及配料？

1、火锅菌汤的熬制

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2、传统炭火锅高汤的熬制方法及配料？

一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。家庭自制营养火锅底料简介:主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法：

1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用；

2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料；

3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。

3、菌汤的好处

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4、巴奴菌汤的配料及做法

巴奴菌汤用料 各种菇类 除香菇之外 葱姜蒜 适量 菌汤的做法 金针菇，茶树菇，双色蟹味菇，杏鲍菇，袖珍菇。（香菇之外几乎都可）请点击输入图片描述摘洗干净后淡盐水侵泡10多分钟。水烧开后，焯烫2分钟后沥干水分。请点击输入图片描述炒锅倒入油，7成热时，爆香姜蒜。请点击输入图片描述加入蘑菇翻炒两三分钟。请点击输入图片描述菇类倒入砂锅，加足量清水，适量盐。请点击输入图片描述大火烧开后转小火煲2个小时。请点击输入图片描述撒上葱花啦啦啦。~请点击输入图片描述百年巴奴汤，民间秘制，历经岁月沧桑，几近失传；然而，其至鲜至绵之悠远香气又怎能被时空隔阻？清未，云南一辛姓汉子，为养家糊口，入川拉纤，三年不归。其母思儿西去，其妻寻夫入川；行前，采云南野菌数种，家中土鸡，注进山中泉水，于瓮中熬制七七四十九时，终成奇香扑鼻、鲜美绝仑之汤。辛氏身负土瓮，徒步进川，“蜀道难，难于上青天”，历经艰辛，数度寒暑，终寻夫未果，呕血而亡。纤夫们将其葬入江畔，打开土瓮；顿时，鲜香之气弥漫川江两岸，悠远缥缈，似天籁而来。观之，汤色黑褐明亮；饮之，入口绵爽、鲜香浓郁；饮毕，神轻气爽、口齿留香。纤夫们遂称之为“巴奴汤”。

食材猴头菇 适量香菇 适量金针菇 适量土鸡 一只真姬菇 适量生姜 五片花生油 少许盐 少许泉水 适量方法/步骤1将宰杀好的土鸡清洗干净，去掉鸡屁股，剪掉鸡指甲备用

2各种菇类分别清洗干净，切成适当大小备用;老姜洗净切片备用

3砂锅中加入适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫，放入老姜片，转小火煲1小时

4放入各种杂菌，继续小火煲20分钟左右，喝的时候再加少许盐即可

5百年巴奴汤——秋冬进补鸡汤,抵御流感增强免疫力

END注意事项短时间的加热，保持珍菌的鲜美原味！加以鸡汤勾对！突出其新美。