学云南菌汤技术，做火锅底汤,中国十大火锅品牌排行榜

1、学云南菌汤技术，做火锅底汤

原料：干茶树菇250克　干香菇600克　干鲍鱼菇300克　干牛干菌200克干杏鲍菇400克　干松茸100克　干猴头菇200克　压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量　香辣酱味碟1个 制法： 1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒（见图1），用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。 2.对菌汤火锅：取1砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅（见图5）。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

2、中国十大火锅品牌排行榜

中国十大火锅品牌排行榜海底捞、小龙坎、巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺、大龙燚火锅、德庄火锅、东来顺、蜀大侠、捞王火锅和季季红火锅。火锅有千万种变化，不同的地域与不同的风格，不同的家庭也有各自的版本。中国火锅的特点海底捞是1家来自于4川简阳的火锅店，如今成为了国内最大的火锅店，全国总计拥有近1600家门店，34线城市基本上都可以看到海底捞的身影，如果想要吃好1点可以多来1点牛羊肉，市场定位中高端服务是其主要的特色。呷哺呷哺是1家台式小火锅，同时也是第1家上市的小火锅餐饮公司，这家店主打台式风味以小火锅为主，1个人1个锅的就餐形式，在北上广深等12线城市深受白领们的喜爱，火锅至今已有2000多年的历史，是中国独创的1种美食。

3、十大火锅底料品牌排行榜

排名前十的火锅底料：

1、海底捞 品牌创立时间:1994年海底捞始于1994年，是我国家喻户晓的火锅品牌，隶属于4川海底捞餐饮股份有限公司，是4川十大名牌之1，公司以经营川味火锅为主，也生产火锅底料产品，深受广大消费者的喜爱。

2、小肥羊 品牌创立时间: 1999年小肥羊隶属于内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，公司除了经营小肥羊特色火锅连锁店外，也生产火锅底料、火锅汤料、调味料等，在消费者中1直有着良好的口碑。

3、桥头 品牌创立时间:1908年桥头火锅始于1908年，是我国的中华老字号品牌，隶属于重庆桥头火锅饮食服务有限公司，桥头火锅和火锅底料口味鲜香醇厚，油而不腻，深受广大市民的喜爱。

4、德庄品牌创立时间:1996年德庄是重庆德庄实业有限公司旗下的品牌，公司业务范围涉及餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发等诸多领域，德庄火锅被称为“天下第1大火锅”。

5、大红袍 品牌创立时间: 2007年大红袍隶属于4川天味食品集团股份有限公司，公司自成立以来，1直专注于川味复合调味料的研发、生产和销售，产品市场占有率非常高，还远销美国、英国等诸多国家。

6、皇城老妈 品牌创立时间:1986年皇城老妈是成都市皇城老妈酒店管理有限公司旗下品牌，公司以经营川味火锅为主，也生产火锅底料，产品深受消费者的好评。

7、周君记品牌创立时间:1993年周君记隶属于周君记火锅食品有限公司，公司成立于1993年，是重庆调味品生产的龙头企业，公司生产的火锅底料品种丰富，味道鲜美，畅销全国诸多省市。

8、MOTSPAGE麻辣空间品牌创立时间:2005年麻辣空间隶属于4川麻辣空间餐饮管理有限公司，公司集火锅底料开发、生产、销售以及火锅店的经营为—体，致力于打造中国清油火锅的第1品牌。

9、秋霞品牌创立时间:1997年秋霞是重庆秋霞食品餐饮有限公司旗下的火锅底料品牌，公司实力雄厚，生产的火锅底料品种多样，味道好，深受广大消费者喜爱。1

0、川崎 品牌创立时间: 1991年川崎隶属于上海川崎食品有限公司，公司生产的川崎火锅调料以美味浓郁、健康方便著称，风靡全国，市场占有率很高。

4、十大火锅底料品牌排行榜

十大火锅底料品牌排行榜如下：

1、海底捞：海底捞成立于1994年，是1家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为1体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，旗下主营自热火锅，自热米饭，火锅底料，酸辣粉等产品。

2、桥头：重庆桥头火锅饮食服务有限公司，知名（著名）火锅品牌，始创于宣统元年（1909年），重庆市著名商标，中华老字号，拥有百年历史的重庆著名火锅店。

3、刻凡：粮油米面品牌，主要电商产品有手工小麻花、老式绿豆糕、多味小花生等。

4、秦妈：重庆秦妈餐饮管理有限公司，知名火锅品牌，火锅底料知名品牌，重庆市著名商标。

5、川崎：上海新川崎食品有限公司，火锅底料知名品牌，上海市著名商标。

6、德庄：重庆德庄实业集团以拥有“天下第1大火锅”而闻名遐迩。

7、周君记：系重庆火锅底料、调料生产的知名企业，公司主要以生产和销售重庆火锅底料系列、麻辣香水鱼调料系列。

8、刘1手：重庆刘1手餐饮管理有限公司成立于2000年，是专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。

9、小龙坎：成都小龙坎餐饮管理有限公司是1家从事餐饮连锁及饮食研究等领域的餐饮管理公司。旗下主营自热火锅，麻辣小面，火锅底料等产品。1

0、臻鲜：粮油米面品牌，产品有火锅底料、火锅蘸料、下饭酱等。

5、中国十大火锅品牌排行榜

中国十大火锅品牌排行榜海底捞、小龙坎、巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺、大龙燚火锅、德庄火锅、东来顺、蜀大侠、捞王火锅和季季红火锅。火锅有千万种变化，不同的地域与不同的风格，不同的家庭也有各自的版本。中国火锅的特点海底捞是1家来自于4川简阳的火锅店，如今成为了国内最大的火锅店，全国总计拥有近1600家门店，34线城市基本上都可以看到海底捞的身影，如果想要吃好1点可以多来1点牛羊肉，市场定位中高端服务是其主要的特色。呷哺呷哺是1家台式小火锅，同时也是第1家上市的小火锅餐饮公司，这家店主打台式风味以小火锅为主，1个人1个锅的就餐形式，在北上广深等12线城市深受白领们的喜爱，火锅至今已有2000多年的历史，是中国独创的1种美食。

6、学云南菌汤技术，做火锅底汤

原料：干茶树菇250克　干香菇600克　干鲍鱼菇300克　干牛干菌200克干杏鲍菇400克　干松茸100克　干猴头菇200克　压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量　香辣酱味碟1个 制法： 1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒（见图1），用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。 2.对菌汤火锅：取1砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅（见图5）。食用时，蘸香辣酱味碟即可。