黑松露什么样的最好？如何鉴别品质好的黑松露？

鉴别品质好的黑松露方法可以总结为：一查、二观、三触、四闻。

一.查时间、查时段、查环境

时间在每年12月份至次年1月份出产为最高品质。查时段就是阳光强烈的午间收获黑松露为最易时段。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。

二.观表皮、颜色、纹理、形状

表皮：高品质的黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。

颜色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。

形状：整体规则，近似球状润度好。

三.用手接触感受

清洗过的上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体手感重，结实有韧性。

四.闻气味

黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

注意:黑松露品质好坏跟它的成熟情况有很大关系，用刀将黑松露切开，如果横截面颜色较深，纹理鲜明，就是高品质黑松露，颜色较浅，成熟度不够，则品质低。黑松露的品质好坏与它的大小没有关系，有许多人以为黑松露越大，品质就越高，这是错误的。

黑松露的营养价值

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

以上就是如何鉴别品质好的黑松露的介绍了，在购买的时候一定要仔细辨别黑松露，做到一查、二观、三触、四闻。读完文章希望对你有所帮助！