黑松露的形态特征与独特性
松露产量稀少:松露对生长环境异常挑剔,松露生长必须具备3 个条件:宿主树、合适的土壤和气候条件。阳光、水分和土壤的酸碱度稍有变化,松露就无法生长。所以,物以稀为贵,自然价格不菲了。 松露人工无法培育:到目前为止还没有找到人工培育的办法,只能通过自然的恩赐,所以产量不稳定,价格自然贵。
猎取松露时费时费力:想吃蘑菇可以去采,想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪,一个个翻找出来的,非常费时费力。不容易得到的美味,才会让人更加珍惜,这样价格自然也会贵。采摘松露得先申请执照,在皮埃蒙特有大概一万名松露猎人。为了保密松露具体所在地,他们通常在深夜或清晨搜寻松露。 最早的猎人的助手是母猪。为松露的气味可以诱发母猪的性冲动,母猪可以准确找到松露,刨土开挖。但因为太过冲动而且太名馋,常会把松露整颗吃掉。后来人类开始训练嗅觉灵敏的狗来寻找松露,从此猪就在这个职务上下岗了。
松露得之不易,保存更难:松露是非常娇贵的真菌,要想把它保存好,就必须用原产地的泥土将它包裹,在食用前,用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉,用缓慢的流水来刷洗。如白松露的寿命只有10 多天,因此,松露的价格自然不菲。 松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。松露被法国人称做“钻石”,其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。