湘菜菜谱家常菜做法大全,冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法

1、湘菜菜谱家常菜做法大全

1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成

2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加1勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、5花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下5花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、5花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。5花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下5花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

2、冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法

冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法 http://**/siji/guacailei/1794.html 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，1点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小1点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也1起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。十大家常菜做法——回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍1下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法 http://**/siji/guacailei/1794.html。

3、湖南菜家常菜谱大全

1、胡萝卜炖鸡 整只鸡切1半，（1般我们都买1整只鸡，保证是活的）。另1半冰冻起来。 将鸡肉切小块。锅中放入少量的油，油热后放入鸡块翻炒。接着放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同时也提味。将胡萝卜外皮薄薄的1层刮去，以免影响口感。将胡萝卜切成滚刀片。放入适量的辣椒，待鸡肉变色后，炒出水分。接着放入胡萝卜继续翻炒。放入适量的盐。将炒好的鸡肉和胡萝卜倒入电压力锅中，放入适量的水，没过鸡肉为准。

2、韭菜花炒火焙鱼 火焙鱼洗净，沥水待用，韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用，豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用，坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用，坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分钟，下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟，撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。

3、火腿肠炒玉米 先把玉米，前用切下玉米粒，火腿肠切小块，冷锅里面放油烧热，把切好火腿肠先倒进去爆炒1下，再倒入玉米粒1起炒，炒到微黄色加入盐，加入少量的味精，就差不多可以出锅了。

4、冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法

冬天食谱之－萝卜炖牛肉 名称 萝卜炖牛肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克 调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 8角 3克 花生油 40克 各适量 口感 质地软烂，醇香清鲜。 制作方法 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、8角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、8角不要； 5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法

1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。

2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

3、蒜去皮洗净剁成蒜米。

4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；

5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 1. 羊肉补气养血，温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。

5、在哪有川菜,湘菜家常菜谱?

10款正宗的川味美食 　　川味土豆烧排骨 　　功效特色降糖降脂、美容养颜 　　制作原料： 　　猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。 　　做法： 　　

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 　　

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 　　

3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 　　

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 　　

5、加入酱油、料酒炒匀； 　　

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒； 　　

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 　　

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。 　　红油牛百叶 　　功效特色清新爽口 补益肠胃 　　制作原料： 　　牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。 　　做法： 　　

1、牛百叶洗净、切粗丝； 　　

2、将两片姜切碎，蒜切末； 　　

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸； 　　

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫； 　　

5、大约1分钟后加入料酒； 　　

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出； 　　

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用； 　　

8、另起锅，放两大勺油，大火加热； 　　

9、油烧至6成热，放入干辣椒； 　　1

0、放入1大勺辣椒酱； 　　1

1、小火炒1分钟，关火，倒入1只干净的碗中； 　　1

2、将红油倒入浸过冷水的牛百叶； 　　1

3、加入姜、蒜碎末； 　　1

4、加入少许精盐； 　　1

5、加入1茶匙细砂糖； 　　1

6、加入少许鸡粉； 　　1

7、加入1茶匙白醋； 　　1

8、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。 　　泡菜鱼 　　制作原料： 　　3斤重草鱼1条、4川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 　　做法： 　　

1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。4川泡菜切成条备用。 　　

2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。 　　

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两3分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。 　　

4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的1半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。 　　宫爆鸡丁 　　制作原料： 　　鸡丁、花生米、豆瓣酱。 　　做法： 　　

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。 　　

2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒1下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉1同放在碗中调成芡汁） 　　

3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 　　黑椒猪手 　　制作原料 　　主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、3花酒75ml。 　　做法： 　　

1、取1只空碗，放入蚝油； 　　

2、加入黑胡椒； 　　

3、倒入3花酒； 　　

4、调和均匀，作为黑椒汁待用； 　　

5、锅烧热，倒入少许橄榄油； 　　

6、放入洗净切块的猪手； 　　

7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄； 　　

8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒； 　　

9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色； 　　1

0、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖1个半小时左右； 　　1

1、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用； 　　1

2、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒； 　　1

3、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎； 　　1

4、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。 　　麻辣鸭肫 　　制作原料： 　　鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。 　　做法： 　　

1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻； 　　

2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用； 　　

3、下入姜片、蒜头煸炒出香味； 　　

4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒； 　　

5、沿锅边淋入花雕酒（可以多1点）； 　　

6、再把泡椒连同1部分的泡椒汁1并倒入翻炒入味，这时候可以尝1下味道，添加适量盐、1点点糖和胡椒粉调味； 　　

7、放入青红椒圈翻炒两下； 　　

8、最后撒入葱花即可起锅。 　　泡椒姜爆鸡 　　制作原料： 　　3黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。 　　做法： 　　

1、将3黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片； 　　

2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用； 　　

3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒； 　　

4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。 　　

1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右； 　　

2、捞出冲凉水、切小块； 　　

3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可； 　　

4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁； 　　

5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。 　　川味凉粉 　　制作原料： 　　绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：

5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒1盒。 调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 　　做法： 　　

1、取1000ml凉水放入锅中； 　　

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀； 　　

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌1会儿，感觉粘稠即可； 　　

4、把淀粉糊倒进1个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 　　

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片； 　　

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。 　　水煮鱼 　　制作原料： 　　草鱼1条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 　　做法： 　　

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和1个蛋白抓匀，腌15分钟。 　　

2、烧开1小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫1下，捞入大盆中，按个人口味撒1点盐，备用； 　　

3、在干净的炒锅中加平常炒菜3倍的油，油热后，放入3大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加1些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，1片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 　　

4、另取1干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测1下)。待油热后，关火先晾1下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 　　

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒1起倒入盛鱼的大盆中。 　　水煮肉片 　　制作原料： 　　猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 　　做法： 　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸1下，即可使麻、辣、浓香4溢。

6、冬季菜谱家常菜做法 湘菜菜谱家常菜做法

冬天食谱之-萝卜炖牛肉 名称 萝卜炖牛肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料: 白萝卜 450克 牛肉(瘦) 100克 调料: 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 8角 3克 花生油 40克 各适量 口感 质地软烂，醇香清鲜。 制作方法 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出; 2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、8角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂; 3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫; 4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、8角不要; 5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料: 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料: 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法

1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。

2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

3、蒜去皮洗净剁成蒜米。

4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味;

5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 1. 羊肉补气养血，温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。