猴头菇发苦怎么处理？猴头菇的做法

猴头菇为什么是苦的？

因为生长环境和猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高，子实体中苦味素的含量受环境影响，若是猴头菇生长期长时间下雨，其子实体会出现发红的现象，这类猴头菇苦味素含量加高，另外，猴头菇变质也是会出现苦味。

猴头菇有点苦能吃吗？

猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。

猴头菇苦怎么处理？

1、温水去苦味

猴头菇的生长环境对其口味的影响甚大，若是猴头菇的品质很高，只要用温水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在猴头菇泡发开之后，用剪刀剪去猴头菇的根部，这部分是猴头菇苦味的主要来源，再多清洗几次，基本不会留下苦味。

2、碱水去苦味

碱水在生活中经常用来清除异味，对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，若是购买的猴头菇质量不是很高，子实体带有些许红色，这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。

3、食盐水去苦味

食盐具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食盐来清理污渍，在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐，不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西，也有一定的去苦味作用，一举两得。

猴头菇的美食推荐

一、猴头菇淮山汤

材料：干猴头菇50克，淮山药30克，红枣3颗，猪肉200克，枸杞10克，姜3片，盐适量

做法：

1、猪肉洗净切块，汆烫后冲洗备用；干猴头菇泡发；淮山洗净备用。

2、锅中加适量清水，放入所有材料和姜片，大火煮开后，改小火煮2小时。

3、出锅前加盐调味即可，也可加上香菜。

二、猴头菇炖排骨

原料：猴头菇、排骨、花椒、料酒、姜片、红枣适量。

做法：

1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，煮去血水，沥干备用。

2、将猴头菇用清水泡软后捞出(泡上3小时以上)，挤干水，去根蒂和泥沙，再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用。

3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、姜片、红枣、料酒、花椒，大火煮30分钟。

4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软调味即可。

通过文章的介绍，我们知道了猴头菇发苦的原因，也了解了去除猴头菇发苦的方法，下次我们在做猴头菇美食之前可以借鉴以上的方法来去除苦味哦！猴头菇是含有不饱和脂肪酸的，经常食用是有很好的抗衰老的作用的，可以很好的补充钙质，维护身体骨骼的健康，是非常的滋补的。