猴头菇怎么做不苦,干猴头菇怎么泡发不苦？
1、猴头菇怎么做不苦
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡1会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出，另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。 红烧猴头菇 主料： 猴头菇 250克 鸡胸脯肉 200克 配料： 冬笋 50克 白菜 100克 黄芪 20克 白术 20克 调料： 姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量 制作方法 1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。 2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫1下，盛盘。 3.锅内放油烧至7成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。 猴头菇煲汤 主料： 猴头菇 80克 调料： 盐 1克 各适量 制作方法 1.将干猴头菇洗净。 2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。 香酥猴头菇 主料： 猴头菇 300克 配料： 鸡蛋清 30克 调料： 植物油 20克 料酒 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 小麦面粉 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 各适量 制作方法 1. 葱姜切丝，蒜切末； 2. 将鲜猴头菇去蒂洗净，切小块，下入开水锅内加葱姜丝煮片刻，捞出控水； 3. 红辣椒去籽、蒂切碎末； 4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊； 5. 炒锅注油烧至6成热，将猴头菇蘸匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油； 6. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅，放入炸好的猴头菇，加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
2、干猴头菇怎么泡发不苦？
十分钟换1次水，换4到5次即可，下面介绍做法：准备材料：猪腱500g、猴头菇20g、灵芝30g、干淮山20g、蜜枣2粒、姜片3片制作步骤：
1、猴头菇提前泡开
2、捏干水分，换水，10分钟左右换1次水，换4-5次左右
3、泡洗好的猴头菇撕小块，所有材料清洗干净1并放入汤锅
4、加入适量清水，大火烧开转小火煮1.5小时，放盐调味即可
5、刚刚煮好的图片
6、成品图。
3、猴头菇怎么做不苦
猴 头菇是1种很常见的食用菌，但是很多人却不会处理，每次做出来的猴头菇都很苦，那么猴头菇究竟要怎么处理才不苦呢 猴头菇 1 猴头菇如何处理不苦
1、清水浸泡 将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。
2、剪掉根部 猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。
3、苏打水清洗 用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。
4、小火慢煮 将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗1次沥干即可，这样也可以有效的去除其苦味。 2 猴头菇很苦怎么回事 正常情况 猴头菇本身就含有1些苦味素，在根部和子实体中的含量较高，如果在猴头菇的生长过程中，雨水比较多的话，其子实体还会出现发红的情况，这样也会导致其苦味素含量更高，但是这种情况是正常的，它对人体没有毒性，是可以食用的，只是食用口感会比较差，可以通过1些手段将苦味去除。 变质引起 猴头菇中含有较为丰富的糖类物质，如果保存方式不当的话，猴头菇很容易滋生细菌而霉变，霉变的猴头菇尝起来口感也会发苦，同时还会伴有发臭、发粘等情况。 3 猴头菇不泡发能煮汤吗 没泡发的猴头菇不建议煮汤。 干猴头菇的质地比较坚硬，如果不泡发直接煮汤的话，可能也不能完全煮软，中间会有硬疙瘩，从而导致猴头菇的鲜味变差，汤的口感不佳；而且猴头菇不提前泡发的话，其中的营养成分也难析出，也会导致汤品的营养价值降低。 4 干猴头菇怎么才知道泡发好了 判断干猴头菇有没有泡好最直接的方法就是用手捏1捏，如果捏起来没有硬疙瘩的，菇体比较软的话，则表示已经泡发完成了；如果捏起来中间有硬硬的感觉，则表示泡发时间不够，还需要再泡1会儿，但是也同样要注意浸泡的时间不能太久，否则会导致猴头菇过于软烂，影响口感及营养。
4、干猴头菇怎么泡发不苦？
十分钟换1次水，换4到5次即可，下面介绍做法：准备材料：猪腱500g、猴头菇20g、灵芝30g、干淮山20g、蜜枣2粒、姜片3片制作步骤：
1、猴头菇提前泡开
2、捏干水分，换水，10分钟左右换1次水，换4-5次左右
3、泡洗好的猴头菇撕小块，所有材料清洗干净1并放入汤锅
4、加入适量清水，大火烧开转小火煮1.5小时，放盐调味即可
5、刚刚煮好的图片
6、成品图。
5、干猴头菇怎么泡发不苦？
1、去掉猴头菇的根部，用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、用烧开的水兑1部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右，反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换1次水。
3、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。 猴头菇 ： 猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。 这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘。
6、干猴头菇怎么泡发不苦？
第1步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之1)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。 其1，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其2，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其3，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。 第2步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放1盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸1点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。 第3步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。 此环节，记住水1定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
