怎么鉴别猴头菇的好坏？如何避免购买猴头菇时踩雷？

一、看猴头菇表面

质量好的猴头菇是呈金黄色的，或者是黄里带白，菇体完整无伤痕无残缺，而且它的菇体是非常干燥的。如果我们在挑选猴头菇的时候发现它的表面有发黑的现象，这样猴头菇不建议购买。

二、闻猴头菇味道

猴头菇是有一股淡淡的清香味的，如果闻到发霉的味道，这样的猴头菇已经变质了，那就不考虑购买了。

三、看菇体是否完整

将猴头菇切开，切开之后我们看一下里面有没有发黑，或者是有没有长虫的现象。如果里面已经发黑，或者长虫了，这样的猴头菇也不能要。

购买猴头菇时要记住一下这些：

一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

猴头菇美食推荐

猴头菇鸡汤

材料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

做法：

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净；

2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净；

3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时；

4、最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。

猴头菇怎么清洗？

在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盆里装着1%的盐水浸泡2个小时。浸泡完后再用清水冲洗几次，挤干水分。在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。

猴头菇营养丰富口感独特，无论是用它来煲汤喝，或者是用它来涮火锅，都是非常美味的。挑选猴头菇的时候一定要仔细，避免挑到劣质的猴头菇影响口感。