怎么鉴别好的竹荪？竹荪发黄还能吃吗？

怎么鉴别竹荪的好坏？

望：优质竹荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。而劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。

闻：优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。

泡：优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。而劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。

切：优质竹荪摸着肉质很厚，很干燥。而劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。

焖：优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，如果从开始烹调时就煮制，可能最后上成品菜时就已经烂掉了。

竹荪发黄还能吃吗？

竹荪发黄的话也是可以吃的，因为时间放久了发黄是正常的。发黄的原因有其他的东西是竹荪中含有的多糖和氧气发生的反应，所以变化会有的，但是不会影响它的品质和我们所想吃的口味，所以不要担心。

吃竹荪的注意事项

竹荪分为长裙竹荪和短裙竹荪，在吃不同种类的竹荪时，需要注意的东西也不一样。长裙竹荪在泡发的时候要严格控制泡发的时间，这是因为长裙竹荪相对于短裙竹荪来说，质量比较差，如果泡发的时间太长，它的网状部分容易被破坏。而短裙竹荪就不一样了，由于短裙竹荪的口感很脆，质量相比较来说也很高，所以我们在购买的时候要挑选厚实粗壮的短裙竹荪。另外，需要注意的是，竹荪不能够放在日光直射和高温潮湿的地方保存。

大家现在购买竹荪的时候要注意，不能光看它的价格，更多的应该要关注它的品质，要选择优质的竹荪，因为只有优质的竹荪才能够确保其营养价值。竹荪的营养价值很高，但是其实是不可以多食的，因为竹荪是凉性食物，多吃对身体反而不好，还会引发其他的症状，所以吃竹荪的时候一定要选择少吃，避免它给身体带来一定的危害。