怎么炖鸡汤好喝 这样做的鸡汤营养更高,怎样煲老母鸡汤才好喝
1、怎么炖鸡汤好喝 这样做的鸡汤营养更高
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。炖鸡汤的做法有很多，下面中国吃网先为您介绍煲鸡汤的秘诀，之后为您介绍炖鸡汤的做法大全。 方法/步骤 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。炖鸡汤的做法有很多，下面中国吃网先为您介绍煲鸡汤的秘诀，之后为您介绍炖鸡汤的做法大全。 煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入1小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲2到3小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子1个食指节的水量.用普通锅隔水炖要4到5小时,用压力锅,上气后,1小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽1下，不仅可以除去血水，还去除1部分脂肪，避免过于肥腻。 炖鸡汤的窍门：
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮1下。这不仅可以去掉生腥味，也是1次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，1试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了1个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，1定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是1个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品1定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下1股生盐味。 家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（1定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入1汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，1小片即可）、红枣（
4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加1点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉1寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），1锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长1倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。 黑木耳枸杞炖鸡汤的做法 材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜调料：料酒、盐、鸡精做法：1）先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；2）用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；3）将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；4）最后加入盐、鸡精就可以了。 煲鸡汤的做法： ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约34小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做1壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量1次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖1小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖1小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
2、怎样煲老母鸡汤才好喝
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门： 【煲鸡汤窍门1：先冰冻】 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。 【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】 煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样1来可以去除鸡皮上的异味，2来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。 【煲鸡汤窍门3：飞水】 所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，1起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是1次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】 飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样1方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的1些浮沫，2来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。 【煲鸡汤窍门5：删除附件】 这1步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的1些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：
1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时1定要去除。
2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。
3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的1段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。
4、鸡的屁股。这个部分可以多切除1些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。 【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】 煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要1次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
3、鸡汤怎样炖最好喝
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门： 【煲鸡汤窍门1：先冰冻】 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。 【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】 煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样1来可以去除鸡皮上的异味，2来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。 【煲鸡汤窍门3：飞水】 所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，1起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是1次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】 飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样1方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的1些浮沫，2来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。 【煲鸡汤窍门5：删除附件】 这1步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的1些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：
1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时1定要去除。
2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。
3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的1段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。
4、鸡的屁股。这个部分可以多切除1些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。 【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】 煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要1次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 【煲鸡汤窍门7：最后放盐】 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品1定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下1股生盐味。 这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！。
4、老草鸡汤，怎么炖好喝有营养。
炖老母鸡汤的窍门： 1.可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西1起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度； 2.不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅； 3.炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水1次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气； 4.可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好； 5.飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
5、怎样炖老母鸡汤好喝又营养
老母鸡汤这样炖，肉质很鲜嫩，营养全在汤里了 几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同。今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝，更美味营养！ 老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要1同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西1起烧，就感觉不到油了，这次我加入的是酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水1次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气； 可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。
6、怎样炖老母鸡汤好喝又营养
老母鸡汤这样炖，肉质很鲜嫩，营养全在汤里了几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同。今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝，更美味营养！老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要1同吃鸡肉，否则是达不到目的的。老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西1起烧，就感觉不到油了，这次我加入的是酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水1次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。
