红菇选开伞好还是不开伞好？怎么挑选红菇？

未开伞的红菇：

品质上乘的红菇，都是未开伞的红菇，清香扑鼻，吃起来味道鲜美，没有渣，营养价值高。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

开伞的红菇：

开伞且菌褶都完全撑开的红菇代表老了，随着红菇朵慢慢展开营养也是慢慢流失，直到红菇伞盖长大开叉变色，基本就没有营养价值了，所以红菇在生长初期是营养口感最佳时期，这个阶段红菇并不大。

红菇怎么挑选？

观察红菇伞盖下的菌褶，真正的红菇的菌褶较厚，并且层银灰色。再观察菌柄，购买时用手揉捏下，真正的红菇为实心。最后观察伞盖，真正的红菇的伞盖顶部正中央为深红或暗紫。并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型，且菇脚以及菇褶也全是红的。红菇菇脚是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处。

红菇的美食做法推荐

一、红菇豆腐汤

材料：红菇，豆腐，盐，味精，葱。

做法：

1、红菇用清水洗净浸泡；

2、在锅里放水，然后煮沸；

3、豆腐洗干净后切成方块；

4、浸泡好的红菇放入沸水中；

5、豆腐加入锅里，放上盐、葱一起煮沸，加入味精即可出锅。

二、干红菇炒肉

材料：干红菇，五花肉，大蒜叶，红辣椒，油，盐。

做法：

1、先将干红菇用水浸泡发，洗净撕碎，五花肉切片；

2、锅热放油，放入五花肉爆香，放入红椒；

3、再把红菇放入锅中翻炒，放盐，放入少许水焖干，放入大蒜叶，翻炒几下即可出锅。

红菇的营养功效

红菇含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

红菇有补血、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

红菇具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

红菇可以预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。

红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病的作用。

通过文章的介绍你应该知道是选开伞的还是不开伞的红菇了吧？红菇的营养价值与美味是不可抵挡的，经常食用红菇可以增强免疫力，改善身体各种症状。