广式香菇花肉粽子(超详细,两种包法)
配料清单
- 盐:适量
- 眉豆:400克
- 碱水:适量
- 糯米:1250克
- 红豆:100克
- 绿豆:300克
- 干水草:1小捆
- 植物油:适量
- 粽子叶:70片
- (肉馅)盐:适量
- (肉馅)南乳:2块
- (肉馅)生抽:适量
- (肉馅)白糖:适量
- (花菇馅)盐:适量
- (肉馅)五花肉:600克
- (肉馅)植物油:适量
- (花菇馅)干花菇:20只
- (花菇馅)植物油:适量
做法/步骤
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放清水里浸泡1小时后洗干净,然后水煮10分钟,拿出来沥水晾凉;水草浸泡1小时
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五花肉洗净切块后腌制2小时以上
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糯米和豆子分开洗净,浸泡1-2小时,沥干水分混合一起,放碱水,油和盐腌制30分钟
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干冬菇浸泡完全后切半,用油和盐腌制半小时
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(长形粽子)两片长叶子叠在一起,在粽叶中间加一勺糯米豆子
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(长形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
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(长形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
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(长形粽子)左右两边的粽叶往中间叠,完全包住内馅
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(长形粽子)叠好后,刚好一个手掌(左手)可以握住,通过拉扯粽叶使其包的紧紧的
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(长形粽子)右手把前方的粽叶往底部收
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(长形粽子)然后把粽子掉个头,没折好的一头向上,向下抖抖,使内馅往下沉
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(长形粽子)继续右手把前方的粽叶往底部收
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(长形粽子)粽子的雏形就出来了
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(长形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
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(长形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
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(长形粽子)收尾部分,是将水草穿过洞洞
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(长形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
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(长形粽子)两端往中间打个结
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(长形粽子)粽子就可以提起来了,就算刚煮好的时候拿起来也不怕烫到
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(长形粽子)包好的就像这样
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(三角形粽子)取一大一小粽叶叠一起
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(三角形粽子)从中间开始折出一个漏斗型,左手托着,粽叶短的那边向着自己
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(三角形粽子)往里加一勺糯米豆子
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(三角形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
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(三角形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
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(三角形粽子)从靠近身体的那边粽叶开始叠,往中间叠
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(三角形粽子)再到前面的粽叶往中间叠
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(三角形粽子)再到左边的粽叶往中间叠
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(三角形粽子)最后到右边的粽叶往中间叠
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(三角形粽子)把多余的不整齐的粽子叶剪掉
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(三角形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
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(三角形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
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(三角形粽子)收尾部分,将水草穿过洞洞
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(三角形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
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(三角形粽子)两端往中间打个结
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(三角形粽子)包好的就像这样
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放大锅里煮3小时,水差不多和粽子齐平