铁锅炖鸡的正宗做法,地锅鸡怎么制作？

1、铁锅炖鸡的正宗做法

铁锅炖鸡的正宗做法如下： 用料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。 步骤：

1、首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水泡30分钟，之后再剪小块。

2、玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。

3、葱姜蒜去皮切好，准备好香料。

4、鸡块焯水。

5、鸡块捞出后，用“温水”将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。

6、起油锅，加入香料，小火超出香味。

7、再加入鸡块煸炒。

8、加入料酒，。

2、地锅鸡怎么制作？

地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式，北方地区通常叫铁锅炖鸡。 地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限。 地锅鸡，常见于江苏徐州地区，安徽和河南交界地区，尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主，鸡肉Q弹有口感，配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主，口味偏咸偏辣，尤其辣。

3、铁锅炖用的都是什么鸡

铁锅炖鸡用的是大红玉鸡，这种鸡肉质好，有嚼劲，好吃。红玉鸡属于杂交品种，长势快、体型好、抗病力强。成年红玉鸡体型健硕，肉质鲜嫩，全身羽毛通红亮丽，无杂色羽毛，公鸡更是冠大体健。一般可以长到6-9斤，最大能长到14斤左右。 铁锅炖是山东、江苏和安徽的传统名菜，起源于苏北和鲁南的微山湖地区。以前在微山湖地区生活的渔民受船上条件所限制，就创造出了这种饭菜合一的烹调方式，除了铁锅炖，如今还有铁锅炖排骨、鱼等地锅菜式。铁锅炖汤汁较少，口味鲜醇，口味丰富，深受大众喜爱。 铁锅炖是用铁锅旺火炖煮出来的。众所周知，铸铁锅的导热。

4、东北笨锅炖鱼，炖鸡，炖鹅，炖排骨的酱料配方，和详

东北笨锅炖鱼，炖鸡，炖鹅，炖排骨一样，只需要把主材料换掉。 东北笨锅炖鸡做法如下： 主料：大公鸡。 辅料：干粉条适量、干蘑菇适量、五花肉适量、盐适量、八角适量、花椒适量、香叶若干适量、葱适量、姜适量、老抽适量。

1、首先，把鸡切成碎块，放入盆里，将冷水倒入盆里，浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡放在锅下，注意泡沫。如果鸡的数量太多，你可以把它分几次，直到它被清理干净。

3、清洗后，等待冷水沸腾。煮沸后，将鸡肉捞出，放入容器中排出水分作为备用。

4、再切葱、生姜、猪肉片，作用是用猪肉改善鸡肉的肉，吃起来更美味。

5、铁锅炖小鸡的做法大全

材料： 鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。 步骤：

1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。

3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。

4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒。

6、地锅鸡和铁锅炖有什么区别

起源不同：地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的汉族名菜。铁锅炖起源于闯关东时期，是东北菜。烹饪方式不同：地锅鸡是以鸡、八角、面粉等材料炖煮而成。铁锅炖是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主。特点不同：地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。铁锅炖的特点是口味以咸口为主。

1、起源不同：地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的汉族名菜。铁锅炖起源于闯关东时期，是东北菜。

2、烹饪方式不同：地锅鸡是以。