香菇肉片

提示:10~30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 生抽:10g
• 老抽:2g
• 黄酒:10g
• 盐，糖:各3g
• 胡椒粉:3g
• 食用油:5g
• 新鲜香菇:8朵
• 玉米淀粉:10g
• 葱姜蒜片:适量
• 冬笋（可不用）:50g
• 猪里脊（或鸡胸）:200g

做法/步骤

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鲜香菇焯水，焯水的目的是激发出香菇的鲜香味。

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冬笋可以选袋装或者新鲜的，无论哪种都要焯水使用！没有可不放。

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腌制好的肉片先炒到微微发黄，会带有锅气的香味，不粘锅操作，铁锅的话需要先把锅烧热到微微冒烟，放一点点油转锅滋润锅底，再放油，这样的做法和餐厅的滑锅效果有异曲同工之妙。用中火操作，油温4成热下肉不要马上翻动就不会粘锅，差不多定型了翻面，再差不多定型可以炒散到上色成熟。这是我的小窍门！

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从新起锅，小火爆香葱姜蒜片，烹入生抽马上转大火，让生抽冒泡，这是锅气的来源，你会好受到先放酱油比后放好吃很多。

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酱油冒泡后放入焯水过的香菇冬笋，能颠锅的请颠起来，火苗窜入锅内更好，锅气十足，你已经能闻到像餐厅一样的香味了。这时可以调入等量的盐糖。也可以不放糖，影响不大，是为了柔和咸度的。

6/7

把之前炒好的肉片回锅翻匀炒热即可出锅。

7/7

非常下饭而且简单的一道菜，主角换成口蘑也可以，就是鲁菜家常菜里的鲜蘑肉片。喜欢吃清爽的可以冬笋改黄瓜片，和炒好的肉同时下锅就行。