新鲜羊肚菌如何清洗?羊肚菌怎么泡发和清洗
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1、新鲜羊肚菌如何清洗?
新鲜的羊肚菌不需要泡发,直接取1碗适量的清水,将羊肚菌放入碗中快速地打圈进行清洗,反复2—3次即可。羊肚菌是1种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是1种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳有很好的效果。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。
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2、羊肚菌怎么泡发和清洗
羊肚菌上很多小洞,里面很可能会积聚泥沙,而且不容易洗干净,下面来看看如何清洗和泡发羊肚菌。 清理羊肚菌的情况下,不建议用沸水,也不可以应用凉水,需要用大概45~50摄氏度的温开水,这类温度既能够使羊肚菌里边的香气释放出去,另外又不容易毁坏羊肚菌的口味。 在浸泡羊肚菌的情况下,所需要的水流量以不久泡过羊肚菌菇面为宜,大概侵泡半小时上下冷水便会变为枣红色,再把羊肚菌就可以捞出来清理。将浸泡好的羊肚菌另放到1个碗内,倒进适当的冷水,依照顺时针方向的方位转圈,目的是能够将羊肚菌小圆孔里边的脏污清理出去,大约需要反复清理2~3次,羊肚菌就清理干净了。 1般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的,它虽然并没有毒性物质,但是如果不泡发直接用来做菜的话,其中的鲜味和营养成分都很难析出,不仅口感会比较差,而且营养价值也会降低。 羊肚菌是1种珍贵的药用菌,其中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,大部分的人群都是可以食用的;不过羊肚菌又属于1种动风食物,有皮肤过敏者或者对菌类过敏者不宜食用,否则可能会加重过敏症状,或者引起皮肤瘙痒、口唇肿胀、长皮疹等过敏反应。 羊肚菌的营养成分更为丰富多彩,它是1种食用菌的,很象羊头肉的样子,因此叫成羊肚菌,羊肚菌的营养成分很高,可是清理起来却十分艰难,尤其是上边遍布的凹凸不平,凸凹不平的这种孔状,最非常容易滋长不干净的东西,在清理的情况下需要把握很多方法。