榛蘑有虫子怎么处理？干榛蘑怎么泡发？

野生榛蘑上会带有小虫子和泥沙，这是正常现象，榛蘑上的虫子没有毒，若要保存可以拿出去太阳下暴晒晒干，虫子就会自己爬出来，如果要立刻用来做菜，就用热水浸泡杀死虫子。

干榛蘑怎么泡发？

1、泡洗榛蘑时，先用冷水将表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

榛蘑的美食推荐

榛蘑炖鸡腿

主料：鸡腿2个，榛蘑适量

辅料：葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，陈皮适量，冰糖适量

1、榛蘑冲洗干净，冷水泡发；

2、鸡腿清洗干净，斩成大块，保留鸡皮上的油；

3、炒锅中烧热油，放入适量冰糖，冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒；

4、鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒；

5、加入适量料酒，加入适量生抽，加入适量老抽，翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出；

6、加入清水没过鸡肉，榛蘑挤掉水分备用；

7、锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟；

8、30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味；

9、大火收汤，留少量汤汁即可出锅。

榛蘑有哪些功效作用？

降低胆固醇

榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

开胃健脾

榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。

补虚壮骨

榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，也是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。

保护视力

经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

延缓衰老

榛蘑的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。

小鸡炖蘑菇是东北招待客人必不可少的传统菜肴，而用的蘑菇一般是榛蘑，榛蘑口感滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，经常食用可加强肌体免疫力。