排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？怎样炖排骨才能又嫩又烂

1、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？

炖排骨步骤：

1、浸泡排骨 准备1些新鲜排骨，冻排骨1定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入1勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换1次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水 排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了1些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨 排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做1步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多。

2、怎样炖排骨才能又嫩又烂

炖排骨又嫩又烂的方法： 用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量。 步骤：

1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。

2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧1锅开水。

3、葱切段姜切片。

4、玉米切段。

5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。

6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。

7、加入排骨煸炒。

8、烹入料酒20ml。 9。

3、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

炖排骨好吃肉嫩的技巧如下：

1、用水浸泡 买1些新鲜的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡1小时。

2、焯水 泡出血水的排骨，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟。

3、炖煮 焯水后的排骨倒进砂锅中，加入适量开水，加入1勺醋，用米醋最好。酸味会随着蒸气挥发掉，汤不会有酸味的，主要目的还是让肉快速炖烂。 炖排骨汤更鲜小技巧

1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

4、怎样炖排骨才能又嫩又烂

排骨炖软烂的小窍门：

1、排骨焯水的时候1定要凉水下锅，这样可以更快的焯出排骨里面的血水。炖排骨的时候注意千万不要加凉水，1定要加开水，凉水煮出来的排骨肉质紧实不软烂，热水煮出来的排骨肉质鲜美软烂，非常好吃。

3、炖排骨的时候不要先加盐，盐1定要后放，因为放早了盐炖出来的排骨不容易烂，后加盐可以使排骨熟得更快。选排骨的技巧：

1、排骨尽量选择新鲜的，长时间的储存会造成排骨营养的流失且不健康。

2、选肋排肉多易炖。