香菇怎么挑选？干香菇与鲜香菇的保存方法

1、看外形 花菇：花菇是整个对于香菇的整体吃法上都是一种比较吃的食材了，主要看花纹，香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。这种刀口看上去就不是特别的真实。

厚菇：从字面上的意思就知道是比较厚的香菇了，“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽;菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。这个跟花菇就相反得问了，不是说越多花纹就越好的，也不是说越稚嫩就是越好的了。总体的口感还是要有一点肉质的感觉的，不然吃起来就没有那么嫩滑了。 薄菇：薄菇整体的手感和肉眼看上去就是比较薄的，这是毋庸置疑的，菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。完全开完的话是没有那么嫩的，吃起来也没有那么好吃。 菇丁：就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2、看颜色 颜色整体的感官上比较鲜艳的，亮一点的光泽比较好，这种是相对来说比较适合吃的食材好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。所以这点我们需要知道的，看一眼就应该辨别出来。

3、闻香味 味道稍微香一点的是关于我们的香菇整体感觉，同时也是比较浓郁的，具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。或者要是闻起来不新鲜的就是发霉的了。

4、 摸干燥程度 干燥的香菇最为好，干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。所以还是找干燥的香菇最为好。

新鲜香菇的保存方式 新鲜香菇其实总体上来说保存的时间比较短，一般以尽快食用为佳，但通过恰当的方法对香菇进行保鲜,也能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值。常用的方法为低温保鲜法，将鲜香菇装进密封保鲜盒,在1-3℃左右的环境中贮藏,可存放15天至20天。这就是关于新鲜香菇的保存方式及存放时间了。 干香菇的保存方法 干香菇的主要保存方法也比较多，多种多样，相对来说也比较好保存，下面就是关于干香菇的主要保存方法了。

1、干香菇是没有什么水份的，所以说为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动了，干香菇就不能很好地存放下来了。

2、所以说我们要储放好干香菇是要放在一些密封的环境中，比如把袋口扎好，或者把瓶盖盖好这样就可以防止水份进来了。

3、干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。

4、干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了，所以说我们在家里要把干香菇放进冰箱中存放是最好的。

以上是关于香菇的挑选与保存方法，大家可以学习一下。