怎么挑选鲜香菇和干香菇？

一、鲜香菇的挑选方法

买新鲜香菇要看全身，菌盖、菌柄都得仔细挑。

优质鲜香菇要求菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。

用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好;若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。

二、干香菇的挑选方法

香菇品质要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。

1、看菌盖

好的香菇，外形看上去菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗状，边缘内卷，肥厚；色泽黄褐色或是黑褐色的为好；好的香菇菇面还会稍微带些白霜。

2、看颜色

优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。

3、闻香味

好的香菇，一般都具有浓郁、特殊的香菇气味；如果说拿起来闻一闻香菇是没有香味，或是有其他怪味、霉味的话，那么说明是品质不好的香菇。

4、摸水分

拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

5、看菌柄

优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。

6、看大小

香菇大小没什么太大关系，但最好挑表面平滑，大小比较均匀的干香菇，特别那种长得特别大的香菇建议不要买，也有可能是激素催肥的。

对于香菇的挑选，你学会了吗？下次在挑选香菇的时候按照以上方法来，就不会选到不好的香菇啦！