口蘑切开后发黑能吃吗?如何挑选优质口蘑

相信做过口蘑菌子的人都知道,口蘑切开后是黑色的,一般不了解的人都以为这种口蘑是不能食用的,其实口蘑成熟或者说是老化都会出现这种情况的。下面我们就来了解下口蘑切开后发黑能吃吗?

口蘑切开后发黑能吃吗?如何挑选优质口蘑,第1图

口蘑切开后发黑能吃吗

1、如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。菌褶发黑可以吃。

2、口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降。菌内变黑不能吃。

3、口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。

口蘑切开后发黑能吃吗?如何挑选优质口蘑,第2图

如何挑选优质口蘑

1、首先要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。

2、要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。

3、要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。

4、要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。(如图)

5、观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。

6、在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。

口蘑切开后发黑能吃吗?如何挑选优质口蘑,第3图

凉拌口蘑的做法

一、原料:口蘑、香葱、香菜、盐、生抽、香油。

二、做法:

1、口蘑洗净,(要用盐泡),去根,再改刀切薄片。

2、将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟,然后放入凉水中激一下,再捞出沥干水分备用。

口蘑切开后发黑能吃吗?如何挑选优质口蘑,第4图

3、在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎,拌匀装盘。

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