号称“东北第四宝”的榛蘑怎么做好吃？

干榛蘑怎么泡?

1、泡洗时，先用冷水将榛蘑表面冲洗干净。

2、然后再用温水发开菌褶。

3、再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

5、然后再用水发2～3小时，把榛蘑泡的水中捞出，泡榛蘑的水用纱布过滤一下可以煲汤用。

榛蘑的做法

一、酥炸榛蘑

用料：榛蘑适量，面粉约3汤匙，淀粉约

1、5汤，匙鸡蛋1个，盐少许，椒盐少许

做法：

1、干榛蘑泡发后用厨房纸吸下水，撒上一点点盐，静置一会；

2、小盆中放面粉、淀粉以2：1的比例混合，备用；

3、打散一个鸡蛋备用；

3、将打好的鸡蛋倒入粉盆中，和成面糊，粘筷子、但提起后不会滴落为宜。如果太干的话可以稍加一点点水，不要太多，否则炸时会溅。

4、将榛蘑倒入面糊盆中滚匀，用筷子夹取大小适当的块炸首遍，中小火即可，变色后盛盘。

5、为了炸出外酥里嫩的效果还需要炸第二遍。开大火复炸，稍炸一下即可捞出。调椒盐装碟，搭配即可上桌。

二、榛蘑炖鸭肉

用料：东北榛蘑100克，鸭肉半只，葱段，姜，啤酒半罐（约150ml），料酒1大匙，盐1+1/2小匙，花椒粉1小匙，上色老抽1大匙，糖1小匙，鸡精1小匙

做法：

1、鸭肉洗净后切成大块；榛蘑用温水泡1个小时；葱、姜切成块

2、锅内烧水，加入料酒，把鸭肉过水略焯一下捞出

3、锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香；加入鸭肉翻炒

4、放老抽和糖上色，翻炒后把啤酒都倒入锅内，再加入泡过蘑菇的水，盖上盖炖

5、开锅后加盐、花椒，放泡好的榛蘑，小火炖40分钟，最后加鸡精出锅

三、鱿鱼榛蘑烧排骨

用料：干鱿鱼50克，猪小排350克，榛蘑（或者其他干蘑菇）50克，姜片3片，大蒜10粒，冰糖3－4粒，八角2－3粒，香叶2片，料酒1大匙，生抽2大匙，油3大匙

做法：

1、干鱿鱼和榛蘑用水洗净后用温水泡发，泡榛蘑的水留下待；

2、鱿鱼切细丝；

3、将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用

4、锅烧热，下油烧至6成热，下姜片和大蒜炒香

5、下排骨炒金黄

6、加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖

7、加榛蘑、鱿鱼和泡发榛蘑的水，水要没过材料

8、烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），汁浓，加盐调味即可

小贴士：

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。