干菌菇怎么泡发最好,有厨师兄弟知道比较大的蘑菇干怎么泡发会比较好吗??

1、干菌菇怎么泡发最好

干蘑菇泡发的4个小窍门

1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝1个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。泡浸香菇注意事项泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

2、有厨师兄弟知道比较大的蘑菇干怎么泡发会比较好吗??

(1) 泡发时，先将蘑菇干放入加满水的铁锅内浸泡半小时，然后小火稍煮，再捞起来切除老根，洗净后浸泡在淘米水中 2 小时左右，即可用了烹饪。 (2) 用冷水将蘑菇干泡软，切成薄片，然后用1些碱水烧开，再浸泡约 5 分钟，捞出放在清水中漂净碱味，即可与其他食品烹调。 还可以去厨务创意交流空间看看！。

3、东北干蘑菇怎么泡发？

这太简单了，东北，干蘑菇，吃前用凉水泡，3个小时以上，就可以做菜了，但不要泡的时间过长，。

4、野生干蘑菇的正确泡发方法

干蘑菇泡发需要：温水、白糖、碗。

1、首先将干蘑菇放入到1个碗中待用，如图所示。

2、然后在碗里面加入1勺白糖，如图所示。

3、接着在碗中倒入适量的温水即可，见下图所示。

4、下面在上面再扣上1个碗后上下晃动3分钟就可以了，如图所示。

5、最后干蘑菇就清洗泡发好了，见下图所示。 小贴士：鲜蘑菇最末端的部分要剪掉 蘑菇是我们日常菜肴中最常见的辅助菜，其身上的各个部位都具有不同的营养。其中新鲜、幼嫩的蘑菇盖是菌盖营养含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部却比较难烹制，为此我们在烹饪时最好是将其根最末端的部分剪掉。 在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放1点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡1会儿再洗（蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。

5、干蘑菇怎么泡发好?加点白糖味道鲜？

香菇素有“百菇之王”的美誉，营养丰富，具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂等功效，用它来煲出的汤味道特别鲜美。但是买回来的干香菇每次泡发都很费时间，这让很多人望而却步。泡发香菇有技巧，如果你掌握了，分分钟就能泡开，让你想吃就吃。 快速泡发干香菇 材料：1个保温盒、白糖、面粉、温水 做法： 第1步：将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。 第2步：再加入1勺白糖和1勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。 第3步：打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！ 以上动图来源：妙招姐 泡发原理

1、不能用热水泡发香菇，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。

2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动，加入白糖也可以加速香菇吸收水分；加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

3、而加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。 是不是很简单？同样的方法也可以用来快速泡发干木耳哦。 为什么干香菇更“鲜”？ 1般新鲜的食物风味口感更好，但香菇却是个例外。 干香菇吃起来之所以会更鲜美，主要是因为它含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。 因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。 而且在阳光下晒干的干香菇，不仅是鲜味提升，维生素D的含量也会大大增加。人工烘烤干的干香菇，没有这个作用。 不过不管是干香菇还是鲜香菇，它们都有各自的优势：鲜香菇适合炒、涮之类的做法，干香菇则更适合用来煲汤，喝的就是那1口鲜！ 干木耳除了可以用泡发香菇的方法泡发外，还可以用食用碱泡发。

6、东北干蘑菇怎样泡发？

东北干蘑菇就要冷水慢慢发就可以了，也可以用热水快速泡，效果没有慢慢的好！。