黄花鱼怎么做腊鱼,花椒面怎样保存才不跑味

1、黄花鱼怎么做腊鱼

1、用料 ： 黄花鱼1000g、辣椒面150g、花椒面100g、姜200g、盐500g、白酒250g。

2、鱼杀好，劈成两半。洗干净沥干水份。

3、准备要腌鱼的作料：姜切成小颗粒，其它的都到位了。

4、沥干水的鱼两面按这个顺序：抹盐、花椒面、辣椒面。有鱼皮的1面贴着盆底放，放好1层洒上少许姜粒和少许的白酒。就这样以此类推的重叠放好。

5、全部抹好后，要密闭封口以免跑味。每隔两天翻面（底下的翻上来）这样盐味更均匀，以免底部的太咸。翻好面后依然要封紧口部哈！腌上6天就可以晾晒了。晒干后装进保鲜袋里冰箱冷冻保存。

2、花椒面怎样保存才不跑味

1、花椒这类香味比较浓烈的调味料，防止跑味最简单的就是密封保存。

2、把花椒放进密闭的容器中，注意防潮防霉，需要时取出，注意最好不要放在灶台附近。

3、将花椒制成花椒油也能让花椒的香味更完整的保存，把花椒香气炼出来，制成花椒油。

4、将花椒倒进瓶子里，将锅烧热倒入沙拉油加热，倒进玻璃瓶中，冷却后再上盖就完成了。

5、取干制后洁净的花椒，放入砂锅中，用文火炒制，1边炒1边不停地翻搅，取出自然冷却至室温，用粉碎机打碎。

3、干花椒怎么保存？

密封性干燥处储存麻椒这类香气较为浓郁的调味品最好是要想避免跑味最好是的预防便是密封性储存，储放时要留意防水除霉，放入密闭式器皿中，需要的情况下再取下来，最好是不必放到厨房灶台周边。做成麻椒油将麻椒做成麻椒油也可以让麻椒的香气更详细的储存，由于麻椒中的香味因素多归属于脂溶性物质，先把香味练成到成品油中，再用于烹饪会是用麻椒入菜的好方法。花椒的特点：在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，所以麻椒在川菜中占据着很大的地位。而花椒油作为1种很好的食用油，是因为它独特的香味。在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣，经过炒熟以后它的香味才会溢发出来。在烹调的过程中花椒既可以单独的使用，比如说作为花椒面来使用，它还可以与其他的原料配制成调味品来进行使用，而且效果会更好，比如说5香面，葱椒盐等都是花椒与其他的原料配制而成的。