云南野生黑牛肝怎么吃

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,切成小段待用,将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒,放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。

2、黑牛肝用冷水泡发待用。

3、准备配菜,千张(豆腐皮)洗干净切成细丝待用。

4、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来、倒入大肠、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。

5、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干,将千张放到干锅的底部,将上面焖好的材料倒入小锅中,小火慢烧,即可享用。

二、新鲜黑牛肝菌排骨汤

食材：排骨700g、黑牛肝菌500g、胡萝卜300g

辅料：姜20g、盐4g、八角2个、花椒15粒、黄酒20g 做法步骤

1、市场上购买1到2斤黑牛肝菌，或者是自己山上捡回来的黑牛肝菌，洗干净备用

2、排骨边洗净、排骨边就是沿排骨一边的那一块，都是脆骨，基本没有硬骨头

3、切成小块

4、凉水入锅开始焯水

5、水将要开始就会有很多的浮沫，这些都是里面血沫和杂质，这也是焯水的目的

6、捞出热水再冲洗一下，洗掉残留在表面的浮沫。花椒八角等装入调味盒中

7、锅中加开水，放入焯好的排骨，调味盒也放入

8、加入黄酒，大火煮开后小火煮30分钟

9、加入胡萝卜

10、放入牛肝菌，加入盐，继续小火煮15分钟

11、煮到汤汁比较少了就可以了

12、关火后撒上香葱香菜碎，盛出享用吧。夹一块排骨看看，上面的骨头都是脆骨哦！

三、素炒牛肝菌

主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐 做法：

1、干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。

2、锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

提示：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加大蒜，容易中毒，同时加蒜味道更香；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。 黑牛肝菌的营养价值

黑牛肝还有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有帮助。营养丰富的同时烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。同时，因为黑牛肝菌的热量少，所以也是爱美女性的减肥“良药”哦!在中医上，它还可以入药，入药有清热解烦，养血和中等功效。上面我们介绍了三种云南野生黑牛肝菌的吃法，大家都学会了吗？当然黑牛肝菌的吃法不仅上面几种，还有很多种，大家可以百度多搜索几种做法，看看自己最合适吃哪种做法，这个更靠谱。