新鲜猴头菇和干猴头菇哪个好?

新鲜的猴头菇采收以后,保质期特别短,人们都喜欢把它脱水后制成干品长期保存。猴头菇是用来煲汤最合适不过的食材,那么新鲜的猴头菇和干猴头菇哪种更好呢?挑选猴头菇有什么技巧?

新鲜猴头菇和干猴头菇哪个好?,第1图

新鲜猴头菇和干猴头菇哪种好?

干猴头菇和新鲜猴头菇的营养价值没有很大的区别,只是新鲜猴头菇不容易保存,而将新鲜菌类风干,吃的时候再用水泡开,是菌类的通常吃法,不会损失营养的。

从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别,但是在干燥过程中,猴头菇中的营养成分会有所流失,而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分,因此从营养价值上来说鲜的会更好。

从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中,由于其中的水分蒸发,其中的糖类物质会更加集中,香味也会更加浓郁,吃起来比新鲜的会更有韧劲,因此从口感上来讲,干品会更好。

新鲜猴头菇和干猴头菇哪个好?,第2图

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猴头菇的选购技巧

1、看颜色好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然,如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红,说明生长环境温度和湿度偏高,如果是採摘不及时,孢子完全散发的猴头菇,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,说明猴头菇孢子已经完全散发出来,用手感觉份量明显较轻,此时,猴头菇就带苦味了。

品质上乘的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体有害。

2、看形状一等食材猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体乾燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄裡带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥。

质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。

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干猴头菇是新鲜猴头菇,脱水风干以后得到的干制品,必须把它用温水泡发以后再烹饪;在购买猴头菇的时候要懂得怎么挑选猴头菇的技巧,才能让你挑选到优质的猴头菇。

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