怎么熬银耳汤

一、如何挑选白木耳？（银耳）

一看

1、一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

2、二级品：耳片色白，略带米黄，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有一定的弹性，小朵不应该超过10-15%，蒂头稍带耳脚等；二级品木耳浸泡水以后，膨胀率在12倍以上。

3、三等品：耳片色白带米黄，朵型完整而且无杂质，肉质略薄，小朵不应该超过20-25%，蒂头略带耳脚，无僵块；耳片泡水以后，膨胀率应在10倍以上。

4、四极品：耳片色泽米黄，微黄，略带有斑点，朵形大小不一，但是尚为完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块；干耳泡水以后膨胀率应不低于8倍。

5、等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵型不一，僵结不疏松，蒂头不净，甚至有黑点以及水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。

二闻

如果是当年的新鲜木耳，那么应该是无酸味、臭味、异味等；如果是存放时间过长的称年木耳，那么色泽会渐渐的变黄，而且因为其中的蛋白质、脂肪成分变性所产生酸味或是不一样的异味；如果说木耳出现了霉味，那么说明是已经受潮了才会发霉；如果发霉比较轻微的话可以去掉其中发霉的部分依然是可以食用的；如果说是严重发霉的话，那么是不可以购买和食用的。如果说木耳有焦味的话，大多数都是因为新鲜木耳在加工脱水时候烘干过火所导致的，虽然可以食用，但是品质和风味都较差。

三、尝

很多人挑选白木耳的时候，以为色泽月洁白的品质就越好，其实不然。因为白木耳在经过硫磺熏制而去掉了黄色，所以看上去是那么的洁白；但是如果存放时间一长了的话，那么接触空气多了，因此氧化而变回来了原来的黄色的。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

二、银耳怎么煮粘稠

1、银耳在煮之前，一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶多了。

2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖不烂。

相信大家通过本文对于银耳汤，怎么熬制？应该有所了解了对于喜欢食用银耳汤的朋友可以尝试着做一下这样的美味是特别好的，哦。