见手青与牛肝菌的区别

答：见手青和牛肝菌是没有实质性的区别的，见手青其实也是一种牛肝菌，只是叫法不同而已。

“见手青”是民间的一种俗称，是指一类具有显色反应特征牛肝菌，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。牛肝菌种类繁多，全国约有26种，为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用并不是所有的手见青都有毒，有毒的手见青也不是一定不可以食用。

云南当地人常见的见手青有红见手青，学名是红葱牛肝菌，有黑见手青，紫见手青等等。这些都是微毒的，要彻底煮熟，否则食用后会中毒。

见手青可食用的牛肝菌品种

第一种、白牛肝菌

白牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。味道鲜美，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。食味香甜可口，营养丰富。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。

第二种、黄牛肝菌

黄牛肝菌，菌体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。主产于云南，采收时间通常为7—10月。

黄牛肝菌第三种、黑牛肝菌

黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

第四种、红牛肝菌

红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），需要注意的是，生红牛肝菌是有毒的，在烹饪的时候需要高温才能消解毒素，切勿生吃。红牛肝菌在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用。

结语：通过文章我们了解到见手青与牛肝菌是没有区别的，见手青是红牛肝菌的民间俗称，所以它也属于牛肝菌科，只是与其他颜色的牛肝菌不同，而且具有微毒，大家如果食用一定要彻底煮熟，以免中毒。